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名師川菜廚藝百問釋疑篇

《名師川菜廚藝百問釋疑篇》


作者：
劉自華解麗娟劉然
出版日期：
2005-06-01
開本：
1/32
分類：
其它
ISBN：
7-5019-4802-X/TS.2794
定價(jià)：
￥12.80
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥10.24


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

在日常的司廚實(shí)踐中，我們的廚師，特別是青年廚師，大多還只是停留在菜肴的“會(huì)做”水平上，至于為什么這樣做則是很少去探究的。實(shí)踐表明，這種現(xiàn)象對(duì)于司廚整體質(zhì)量的提高是極為不利的，且業(yè)內(nèi)也還是習(xí)慣于以師帶徒、言傳身教之方法 ，僅從當(dāng)前廚事工作實(shí)際來看，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與時(shí)代相適應(yīng)，這是因?yàn)槲覀兊膸煾堤貏e是技高德……
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圖書目錄

1 什么川菜
2 川菜形成的歷史原因是什么
3 川菜是怎樣形成的
4 川菜的主要內(nèi)容是什么
5 有辣味的菜肴就是川菜嗎
6 川菜與中國(guó)菜的關(guān)系是什么 
7 川菜的主要烹調(diào)方法是什么
8 川菜的基本味是什么
9 川菜主要……
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