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名師川菜廚藝百問麻辣篇

《名師川菜廚藝百問麻辣篇》


作者：
劉自華、解麗娟、劉然
出版日期：
2006-07-01
開本：
32開
分類：
其它
ISBN：
7-5019-4828-3/TS.2809
定價(jià)：
￥19.80
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥15.84


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內(nèi)容簡介

麻辣是川菜獨(dú)有之特色，更為喜食川菜人們所津津樂道。但怎樣調(diào)制才稱得上是真正川菜之麻辣，怎樣才能通過川菜的制作達(dá)到最佳的麻辣效果，它應(yīng)是每一位專司川菜制作廚師應(yīng)必備的常識和應(yīng)掌握的烹飪技巧。
有些川菜制作出來，業(yè)內(nèi)人士品嘗之后認(rèn)為是“外行之作”，為什么會產(chǎn)生這樣的效果呢？實(shí)踐告訴我們，根本原因就在于我……
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圖書目錄

1 麻婆豆腐中的15個(gè)為什么
2 魚香肉絲中的13個(gè)為什么
3 回鍋肉中的12個(gè)為什么
4 生爆鹽煎肉中的6個(gè)為什么
5 宮保雞丁中的12個(gè)為什么
6 水煮牛肉中的13個(gè)為什么
7 干煸牛肉絲中的11個(gè)為什么
8 家常紹子海參中……
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