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酒店食雕實用技法－食品裝飾技巧

《酒店食雕實用技法－食品裝飾技巧》


作者：
陳豫平
出版日期：
2007-01-01
開本：
16開
分類：
其它
ISBN：
7-5019-5261-2/TS.3059
定價：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥28


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內(nèi)容簡介

在人們追求高品位生活的今天，食品雕刻在菜肴裝飾中的運用，不僅可以對大宴小酌起到綠葉襯紅花的烘托作用，還能激發(fā)人們對烹飪藝術(shù)的更多感受，進而以愉悅的心情去體驗飲食文化的博大精深。
陳豫平的果蔬雕、巧克力雕、黃油雕、泡沫雕、瓊脂雕及冰雕，涉及不同的材質(zhì)原料，但均能運用自如、匠心獨具。小如一朵花、一叢草，……
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作者簡介

陳豫平，食雕領(lǐng)軍人物之一，多次中國內(nèi)外烹飪大賽中奪冠。2001年，在廣東省飯店業(yè)雕刻大賽中榮獲第一名；2002年，榮獲中國美食節(jié)金鼎獎；2003年，在廣州軍區(qū)長城懷雕刻大賽中奪冠；2004年，世界烹飪大賽中榮獲食雕金獎。入行多年，在多家著名國際酒店集團從事食雕創(chuàng)作工作，吸取雕刻工藝精華，形成一種獨特的風(fēng)格。

圖書目錄

PART1 基本知識及雕刻技法
基本知識
基本工具
果蔬雕工具
泡沫雕工具
上色工具 
冰雕工具 
面塑工具 
基本原材料
基本雕刻技法
龍頭
龍爪
龍尾1
龍尾2
仙鶴頭
鳥頭
鳳頭
鵝頭
鸚鵡頭
鴨頭
燕翅……
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