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《名廚扣焗燉大公開－現代人·名廚經典系列》

作者：

鄧相和

出版日期：

2006-08-01

開本：

16開

分類：

其它

ISBN：

7-5019-5440-2/TS.3176

定價：

￥35.00

官網優惠價格：

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內容簡介

《名廚不傳之秘大公開——扣焗燉》是鄧相合的廚藝總結。鄧師傅入廚30年，十四、五歲為幫補家計走到酒樓做學徒，跟的正是國寶給廚師宋海其。嚴師出高徒，久經喝罵、訓練，終成大器。書中序言說﹕「對他，廚藝講的是扎扎實實的演練，花拳繡腿虛晃一招，眼下好看，騙得了一時，騙不了永久。」要練好基本功嗎﹖這書正是理想的……
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圖書目錄

大廚講義
上湯
面撈
白汁
法式奶油焗醬
牛小排腌汁
羊小排腌汁
燒汁
黑椒汁
蒸魚醬油
發魚鰾
發海參
發干貝
煲鵝掌
蝦膠
魷魚膠
魚膠
豬肉餡
扣
魚肚扣生翅
清宮秘制蟹
麒麟扣龍躉皮
龍川扣鳳……
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責編推薦

從廚經歷：臺產中泰賓館中餐廳、宴會廳行政主廚、臺北華國大飯店副主廚、Singapore Pinetree Club副主廚、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主廚、香港富都酒店副主廚、香港首都酒樓副主廚獲獎經歷：獲選《美食新聞》雜志之臺灣飯店十大主廚、獲得2002年法國“藍帶騎士協會”藍帶獎及“美食家協會”獎章、2003年12月再獲法國“藍帶騎士協會”藍帶獎最高等級“名廚之星”榮譽、2004年獲中國烹飪大師大賽金牌獎