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《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)(第三版)》

《《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)(第三版)》》


作者：
蔣云升主編
出版日期：
2008-12-01
字數(shù)：
378000
開本：
16
頁數(shù)：
412
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-6713-1
定價：
￥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥36


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內(nèi)容簡介

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，重新界定了食品衛(wèi)生與安全的概念，增加了食品安全風(fēng)險評估的方法，以及實現(xiàn)本課程能力培養(yǎng)目標的途徑。本書共分為八章，分別是： 烹飪的食品衛(wèi)生與安全學(xué)意義；餐飲食品生物性危害及其控制；餐飲食品物理化學(xué)性危害及其控制；烹飪原料衛(wèi)生與安全；烹飪初加工工藝衛(wèi)生與安全……
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圖書目錄

第一章 烹飪的食品衛(wèi)生與安全學(xué)意義 ( 1 )
第一節(jié) 人類對食品衛(wèi)生與安全的認識 ( 1 )
第二節(jié) 烹飪和食品衛(wèi)生與安全的關(guān)系 ( 4 )
第三節(jié) 烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)及其學(xué)習(xí)方法 ( 6 )
本章小結(jié) ( 10 )
習(xí)題 ( 11 )
第二……
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責(zé)編推薦

《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)》這是一本適合專業(yè)學(xué)習(xí)餐飲（烹飪）的學(xué)生和從業(yè)人員，通過本書的學(xué)習(xí)能夠達到預(yù)防廚房生產(chǎn)危害的產(chǎn)生，同樣對出現(xiàn)的一些危害能夠做出準確的風(fēng)險評估，擬定解決方案。

同樣這也是一本能夠切實解決在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動中，發(fā)生的一些食品衛(wèi)生與安全問題。

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