《熱帶果蔬保鮮與加工實(shí)訓(xùn)手冊(cè)（國(guó)家中職職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)教材）》
作者：
梁紅文
出版日期：
2015-06-01
字?jǐn)?shù)：
143000
開本：
特16
頁(yè)數(shù)：
160
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0432-2
定價(jià)：
￥20.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥16
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圖書目錄
第一章熱帶果蔬保鮮與加工基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)熱帶果蔬采后生理
一常見的熱帶果蔬品種
二果蔬的呼吸作用
三果蔬的成熟與衰老
四果蔬的蒸騰與休眠
第二節(jié)熱帶果蔬的采后處理與貯藏保鮮
一果蔬的采收及采后處理
二果……第一章熱帶果蔬保鮮與加工基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié)熱帶果蔬采后生理
一常見的熱帶果蔬品種
二果蔬的呼吸作用
三果蔬的成熟與衰老
四果蔬的蒸騰與休眠
第二節(jié)熱帶果蔬的采后處理與貯藏保鮮
一果蔬的采收及采后處理
二果蔬冷藏保鮮技術(shù)
三果蔬的氣調(diào)保鮮技術(shù)
四幾種常見的熱帶果蔬保鮮貯藏實(shí)例
第三節(jié)果蔬罐頭制品加工
一一般果蔬罐頭生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)
二糖水菠蘿罐頭的生產(chǎn)實(shí)例
第四節(jié)果蔬汁制品加工
一果蔬汁制品的種類
二果蔬汁加工工藝流程及操作要點(diǎn)
三果蔬濃漿加工工藝流程及操作要點(diǎn)
第五節(jié)果蔬干制品加工
一果蔬干制技術(shù)
二果蔬干制的基本工藝流程及操作要點(diǎn)
三果蔬干制品制作實(shí)例
第六節(jié)蔬菜腌制品加工
一蔬菜腌制原理
二蔬菜腌制的加工工藝
三蔬菜腌制實(shí)例第二章熱帶果蔬保鮮與加工實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一芒果呼吸強(qiáng)度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二荔枝的冷藏保鮮
實(shí)訓(xùn)三香蕉的保鮮及催熟
實(shí)訓(xùn)四豇豆的保鮮
實(shí)訓(xùn)五糖水菠蘿罐頭的制作
實(shí)訓(xùn)六鮮橙汁的制作
實(shí)訓(xùn)七芒果原漿的制作
實(shí)訓(xùn)八菠蘿蜜果干的制作
實(shí)訓(xùn)九泡菜的制作參考文獻(xiàn)
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