《烹飪原料教程（中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材）》
作者：
黃勇 盛金朋
出版日期：
2018-06-01
字數：
360000
開本：
16
頁數：
268
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-1936-4
定價：
￥43.00
官網優惠價格：
￥34.4
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內容簡介
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圖書目錄
模塊1 烹飪原料知識概述
項目一 烹飪原料概述
項目二 烹飪原料的分類
項目三 烹飪原料的化學成分
項目四 烹飪原料的品質鑒定
項目五 烹飪原料的貯存
模塊2 植物性烹飪原料
項目一 糧食類原料
任務1 糧食的……模塊1 烹飪原料知識概述
項目一 烹飪原料概述
項目二 烹飪原料的分類
項目三 烹飪原料的化學成分
項目四 烹飪原料的品質鑒定
項目五 烹飪原料的貯存
模塊2 植物性烹飪原料
項目一 糧食類原料
任務1 糧食的營養成分及其應用
任務2 糧食的種類與應用
任務3 糧食制品
項目二 果品類原料
任務1 果品的結構和營養成分
任務2 果品的種類與應用
項目三 蔬菜類原料
任務1 蔬菜類原料知識概述
任務2 蔬菜類原料的種類及其特點
任務3 加工性蔬菜原料的種類及其特點
模塊3 動物性烹飪原料
項目一 陸生動物類原料
任務1 陸生動物類原料概述
任務2 陸生動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務3 陸生動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二 禽鳥動物類原料
任務1 禽鳥動物類原料概述
任務2 禽鳥動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務3 禽鳥動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
項目三 水產動物類原料
任務1 水產動物類原料概述
任務2 水產動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務3 水產動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
模塊4 調、輔類原料
項目一 調味品原料
任務1 調味品原料概述
任務2 咸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務3 甜味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務4 酸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務5 辣味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務6 鮮味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務7 香辛原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二 輔助原料
任務1 輔助原料——水
任務2 油脂類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務3 食品添加劑的種類、特點、應用及選用標準
參考文獻
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