《食品營養學（高等學校專業教材）》
作者：
白衛濱
出版日期：
2023-01-01
字數：
548000
開本：
16
頁數：
380
分類：
ISBN：
978-7-5184-4151-8
定價：
￥56.00
官網優惠價格：
￥44.8
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內容簡介
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圖書目錄
緒論
一、 食品營養學的定義
二、 食品營養學的范疇
三、 食品營養學的發展歷程
四、 食品營養學的發展趨勢
第一章 食品營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 礦物質
第五……緒論
一、 食品營養學的定義
二、 食品營養學的范疇
三、 食品營養學的發展歷程
四、 食品營養學的發展趨勢
第一章 食品營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 礦物質
第五節 維生素
第六節 膳食纖維
第七節 水
第八節 植物性食物中的活性化合物
第九節 動物性食物中的活性化合物
第十節 微生物和藻類食物中的活性化合物
第二章 能量代謝與平衡
第一節 能量概述及基礎
第二節 人體能量的需求及代謝平衡
第三節 食物的能量供應及均衡管理
第三章 食物的營養價值
第一節 食物營養價值及其評價
第二節 食物營養價值的影響因素
第三節 谷類、薯類、豆類及堅果的營養價值
第四節 蔬菜類、水果類的營養價值
第五節 畜、禽、水產類的營養價值
第六節 乳及乳制品、蛋及蛋制品的營養價值
第四章 公共營養
第一節 公共營養的概述
第二節 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔
第三節 不同國家和地區主要的飲食結構及營養
第四節 營養評價、配餐與日常食譜制定
第五節 食品標簽與營養標簽
第六節 營養強化
第五章 特殊人群營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 兒童和青少年營養
第五節 老年人營養
第六節 運動人群營養
第七節 特殊環境及職業暴露人群營養
第六章 營養與相關疾病
第一節 營養與糖尿病
第二節 營養與非酒精性脂肪肝病
第三節 營養及心血管疾病
第四節 營養及肥胖
第五節 營養與痛風
第六節 營養與自身免疫性疾病
第七節 營養與呼吸系統疾病
第八節 營養與癌癥
第九節 營養與視力
第十節 營養與男性生殖健康
第十一節 營養與女性生殖健康
第十二節 皮膚營養
第十三節 圍手術期營養
第十四節 食物過敏與不耐受
第七章 食品營養與新型食品開發
第一節 轉基因食品
第二節 普通營養代餐
第三節 特殊醫學用途配方食品
第四節 健康快餐
第五節 植物肉與大豆蛋白
第六節 天然食品中功能因子的開發利用
第七節 保健食品的開發利用
第八章 食品營養與健康討論分析
第一節 進食方式與健康
第二節 素食與健康
第三節 冷熱餐與健康
第四節 辛辣與健康
第五節 新型膳食模式與健康
第六節 酒與健康
第七節 調味品與健康
第八節 休閑食品與健康
第九節 茶與健康
第十節 早餐、加餐與健康
參考文獻
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