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谷物科學原理（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）

《谷物科學原理（第二版）（普通高等教育“十一五”國家級規劃教材）》


作者：
朱科學，趙仁勇，邢俊杰
出版日期：
2023-07-02
字數：
680000
開本：
16
頁數：
480
分類：
ISBN：
978-7-5184-4397-0
定價：
￥78.00
官網優惠價格：
￥62.4


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內容簡介

谷物科學是食品科學領域的一個重要分支。第二版《谷物科學原理》教材在第一版的基礎上優化了章節設置，內容由十章增加至十四章。具體內容涉及谷物籽粒的形態與結構、谷物淀粉、谷物蛋白質、谷物的其他成分、谷物干燥、谷物貯藏、谷物干法加工、谷物濕法加工、谷物副產物的加工與利用以及面團流變學、谷物安全控制、全谷物和……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

第一章 谷物籽粒的形態與結構
第一節 概述
第二節 稻谷
第三節 小麥
第四節 玉米
第五節 大麥
第六節 燕麥
第七節 高粱
第八節 粟
第二章 谷物淀粉
第一節 谷物淀粉概述
第二節 谷物淀粉粒的結構
第三節……
[ 展開全部 ]

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