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食品酶學導論（第二版）

《食品酶學導論（第二版）》


作者：
彭志英編著
出版日期：
2009-06-01
字數：
35000
開本：
16
頁數：
228
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-6855-8
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
￥22.4


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內容簡介

本書是我社2002年出版的《食品酶學導論》修訂版,全書共三篇十二章.包括第一篇緒論(食品酶學涵義,食品酶學發展簡史,酶的分類和命名),第二篇食品酶學基礎(酶的分子結構與催化功能,酶的生物合成與發酵生產等),第三篇食品酶學應用(食品酶學應用的基礎研究,酶在食品產業化過程中的應用等)……
[ 展開全部 ]

作者簡介

本書作者是食品生物技術領域的專家，有多年的教學和實踐經驗。作者主編的科技書《食品酶學導論》版權輸出到我國臺灣，《食品生物技術（第二版）》列選為國家十一五重點圖書。

責編推薦

1.領域內頂級專家團隊編寫
2.本書第一版曾經被臺灣九州圖書文物有限公司以繁體字出版發行,獲得行業內的科技人員和師生的廣泛認可

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