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食品工程原理（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材）

《食品工程原理（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材）》


作者：
馮骉主編
出版日期：
2009-02-01
字數(shù)：
996000
開本：
16
頁數(shù)：
664
分類：
教材
ISBN：
978-7-5019-4545-0
定價：
￥60.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥48


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內(nèi)容簡介

食品工程包含的單元操作諸多，不可能也無必要逐一討論。《食品工程原理》作為一門基礎(chǔ)技術(shù)課程，與《化工原理》有許多相似之處。然而，作為面向食品工業(yè)的課程，它也有自身的特點。近年來國內(nèi)外此方面的教材和參考書較多，各有其特色，它們的共同點是強調(diào)原理部分，除傳遞是各單元操作的主線外，對處理工程問題的各種數(shù)學方……
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圖書目錄

緒論
第一章 流體流動和輸送
第一節(jié) 流體的物理性質(zhì)
第二節(jié) 流體靜力學
第三節(jié) 流體流動的基本概念
第四節(jié) 流體流動的質(zhì)量衡算和能量衡算
第五節(jié) 流體流動的阻力
第六節(jié) 流體輸送管路的計算
第七節(jié) 流速和流……
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責編推薦

食品工程包含的單元操作諸多，不可能也無必要逐一討論。《食品工程原理》作為一門基礎(chǔ)技術(shù)課程，與《化工原理》有許多相似之處。然而，作為面向食品工業(yè)的課程，它也有自身的特點。近年來國內(nèi)外此方面的教材和參考書較多，各有其特色，它們的共同點是強調(diào)原理部分，除傳遞是各單元操作的主線外，對處理工程問題的各種數(shù)學方法的介紹和討論也是重點。
本書同樣試圖以傳遞的原理來研究食品工業(yè)常見的單元操作，在保持和強調(diào)基本原理的同時兼顧食品工業(yè)的特點，適當吸收近年來發(fā)展迅速的新單元操作，以體現(xiàn)新世紀食品工程發(fā)展的風貌。同時注意介紹處理工程問題的方法，如數(shù)學模型法、因次分析法、經(jīng)驗和半經(jīng)驗模型法等。為此，對一些原理上尚不成熟……
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