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烹飪化學（中等職業教育旅游服務類專業教材）

《烹飪化學（中等職業教育旅游服務類專業教材）》


作者：
俞一夫
出版日期：
2012-03-13
字數：
196000
開本：
16
頁數：
136
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-8667-5
定價：
￥18.00
官網優惠價格：
￥14.4


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內容簡介

本書以中等職業學校烹飪專業學生已有知識、經驗為起點，以貼近烹飪工作實際的趣味性問題作為切入點，以簡潔的文字和圖表的形式，重點介紹水和礦物質、糖類、油脂、蛋白質、維生素、食物色香味、烹飪原料中有毒有害成分的相關性質、功能特點以及這些成分在烹調過程中變化規律，為烹飪專業學生專業課的學習奠定必要的理論基礎……
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