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翻糖蛋糕制作技術——烘焙工坊系列

《翻糖蛋糕制作技術——烘焙工坊系列》


作者：
梁建秀
出版日期：
2014-09-12
字數：
218000
開本：
大16
頁數：
152
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9859-3
定價：
￥50.00
官網優惠價格：
￥40


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內容簡介

本書主要介紹了翻糖蛋糕制作的基本技法，讓大家了解和學習翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚慶主題翻糖蛋糕三個方面入手，通過翻糖蛋糕制作技法的介紹，來講述翻糖蛋糕的制作關鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝，同時為大家提供許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學習翻糖技藝的同時欣賞翻……
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圖書目錄

Part 01 翻糖蛋糕制作基礎
翻糖蛋糕制作基本技法?
蛋糕坯制作與蛋糕敷皮?
蛋糕坯制作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜制作技法——蛋白霜?
蛋白霜制作技法
糖花膏制作技法與應用
糖花膏制……
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