《中式烹調(diào)師（高級技師）培訓(xùn)教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）》
作者：
劉雪峰
出版日期：
2015-01-01
字?jǐn)?shù)：
372000
開本：
特16
頁數(shù)：
288
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-9936-1
定價：
￥36.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥28.8
您也可以去
購買（點(diǎn)擊圖標(biāo)進(jìn)入購買頁）
內(nèi)容簡介
[ ]
圖書目錄
模塊一 職業(yè)道德１
項目１ 職業(yè)和職業(yè)道德１
項目２ 廚師的職業(yè)道德３
模塊二飲食衛(wèi)生７
項目１ 食品污染７
項目２ 食物中毒及其預(yù)防１０
項目３ 飲食衛(wèi)生要求１４
項目４ 食品衛(wèi)生法規(guī)及其管理……模塊一 職業(yè)道德１
項目１ 職業(yè)和職業(yè)道德１
項目２ 廚師的職業(yè)道德３
模塊二飲食衛(wèi)生７
項目１ 食品污染７
項目２ 食物中毒及其預(yù)防１０
項目３ 飲食衛(wèi)生要求１４
項目４ 食品衛(wèi)生法規(guī)及其管理制度１８
模塊三 飲食營養(yǎng)２０
項目１ 人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和能量２０
項目２ 烹飪原料的營養(yǎng)特點(diǎn)４８
項目３ 膳食營養(yǎng)平衡及科學(xué)膳食制度６４
項目４ 中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)７１
項目５ 不同生理狀況下的營養(yǎng)與膳食８２
項目６ 烹調(diào)方式對膳食營養(yǎng)的影響８６
模塊四 飲食文化９５
項目１ 中國飲食文化９５
項目２ 世界飲食文化１０７
模塊五 餐飲管理１２７
項目１ 餐飲經(jīng)營管理１２７
項目２ 餐飲采購供應(yīng)１３１
項目３ 餐飲成本控制１３６
項目４ 餐飲市場營銷１４２
項目５ 人力資源開發(fā)１５０
項目６ 廚政管理１５６
模塊六 餐飲服務(wù)１６１
項目１ 餐飲服務(wù)知識１６１
項目２ 酒類知識１６６
項目３ 飲料知識１７３
項目４ 菜單籌劃１７６
模塊七 面點(diǎn)制作１８３
項目１ 中式面點(diǎn)概況１８３
項目２ 面點(diǎn)原料知識１８７
項目３ 面團(tuán)和面點(diǎn)餡心１９２
模塊八 餐飲英語２０３
項目１ 餐廳英語１００句２０３
項目２ 中餐常用菜點(diǎn)２０８
項目３ 西餐常用菜點(diǎn)２１２
項目４ 西餐常用酒水２３０
項目５ 酒店常用詞匯２３６
模塊九 安全生產(chǎn)２４７
項目１ 廚房安全生產(chǎn)２４７
項目２ 安全用電２４８
項目３ 防火防爆２５１
項目４ 烹飪器具與機(jī)械的安全使用２５４
附錄 中華人民共和國食品安全法２６１
參考文獻(xiàn)２７８
[ 展開全部隱藏部分 ]
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號 新出音2003[1297]
旗艦店