《咖啡鑒賞與制作（高等職業學校旅游類專業教材）》
作者：
張樹坤
出版日期：
2015-06-01
字數：
163000
開本：
16
頁數：
129
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-0433-9
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2
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內容簡介
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圖書目錄
項目一. 咖啡種植與主產地
任務1.咖啡種植簡史
任務2.咖啡主產地
項目二. 咖啡豆的基本知識
任務1.咖啡種植
任務2.咖啡的采收與加工
任務3.咖啡因脫除工序
任務4.咖啡的烘焙
任務5.咖啡風味術語
任務6.咖……項目一. 咖啡種植與主產地
任務1.咖啡種植簡史
任務2.咖啡主產地
項目二. 咖啡豆的基本知識
任務1.咖啡種植
任務2.咖啡的采收與加工
任務3.咖啡因脫除工序
任務4.咖啡的烘焙
任務5.咖啡風味術語
任務6.咖啡烘焙風味名稱
任務7.咖啡豆大小分類
項目三. 常見咖啡品種
任務1.牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue MountainCoffee）
任務2.柯納咖啡（Konacoffee）任務3.摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
任務4.摩卡咖啡與巧克力
任務5.速溶咖啡（Instantcoffee）
任務6.季風咖啡（Monsoonedcoffee）
任務7.意式濃縮咖啡豆（Espressobeans）
項目四. 咖啡調制的基本要求和常見工具
任務1.影響咖啡品質的總體因素
任務2.煮制咖啡的水溫要求
任務3.煮制咖啡的水質要求
任務4.研磨咖啡粉的用量
任務5.正確的咖啡萃取時間
任務6.咖啡調制配套工具
任務7.咖啡杯具（Coffeecup）
項目五.咖啡煮制器具
任務1.法式壓泡咖啡壺（French presspot）
任務2.凱麥克斯咖啡壺（Chemexbrewer）
任務3.越南咖啡鍋
任務4.自動式滴漏咖啡機（Auto-drip coffeemaker）
任務5.膠囊咖啡機（Capsule coffeemaker）
任務6.魔咖壺（Mokapot）
任務7虹吸式咖啡爐（Siphon coffeemaker）
任務8.滴漏式冰咖啡器具（Ice dripcoffee）
任務9.哈里歐滴漏式冰咖啡壺（HarioPota）
項目六.意式蒸汽咖啡機
任務1.意式蒸汽咖啡機
任務2.意式蒸汽咖啡機的工作原理
任務3.意式蒸汽咖啡機的日常維護
任務4.意式蒸汽咖啡機的開啟步驟
任務5.意式蒸汽咖啡機的使用注意事項
任務6.意式蒸汽咖啡機的關機清潔步驟
任務7.意式濃縮咖啡粉的研磨
任務8.意式濃縮咖啡粉的標準填裝與分布
任務9.壓緊
任務10.意式蒸汽咖啡機加熱打泡牛奶
項目七.常見意式咖啡的制作
任務1.意式濃縮咖啡（Espresso）
任務2.卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
任務3.拿鐵咖啡（Latte）
任務4.摩卡咖啡（CaffèMocha）
項目八.其他咖啡的制作
任務1.熱咖啡
任務2.冷凍咖啡飲品
附錄.創意拿鐵咖啡雕飾鑒賞
參考文獻
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