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圖解冷拼制作技藝（餐飲行業職業技能培訓教程）

《圖解冷拼制作技藝（餐飲行業職業技能培訓教程）》


作者：
王炳華
出版日期：
2016-01-01
字數：
122000
開本：
大16
頁數：
98
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0670-8
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2


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內容簡介

本書較為系統地呈現了冷拼的制作技藝，旨在為酒店行業的廚師和職業院校的師生搭建冷拼學習的平臺。全書分為兩個部分。第一篇為冷拼基礎知識；第二篇為冷拼設計與制作，分別是冷拼備料技藝、冷拼基本功實訓、季節類冷拼實例與制作、果品花卉類冷拼實例與制作、動物類冷拼實例與制作和山水人物類冷拼實例與制作。
本書在內容……
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圖書目錄

009 第一篇 冷拼基礎知識
012 第二篇 冷拼設計與制作實踐
013 第一節 冷拼備料技藝實訓
013 沸煮西藍花
014 蒸巧克力糕
015 調制土豆泥
016 雕刻主題字
017 蒸制白蛋糕
019 巧制魚蓉卷
020 秘制菠蘿魚
02……
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