《食品營養與健康（第二版）（普通高等教育“十二五”規劃教材）》
作者：
陶寧萍
出版日期：
2015-08-01
字數：
260000
開本：
16
頁數：
160
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0385-1
定價：
￥24.00
官網優惠價格：
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內容簡介
圖書目錄
緒論
一、食品、營養和健康的概念
二、合理營養與健康的關系
三、文明健康的生活方式
第一章營養學基礎知識
第一節能量（Energy）
一、產能營養素和生理有效能量
二、決定人體能量消耗的因素
三、膳食能量……緒論
一、食品、營養和健康的概念
二、合理營養與健康的關系
三、文明健康的生活方式
第一章營養學基礎知識
第一節能量（Energy）
一、產能營養素和生理有效能量
二、決定人體能量消耗的因素
三、膳食能量推薦攝入量與食物來源
第二節宏量營養素(Macro Nutrients)
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、三大營養物質代謝的關系
第三節微量營養素（Trace Nutrients）
一、維生素
二、礦物質
第四節其他膳食成分
一、膳食纖維
二、水
第二章合理膳食的構成、食譜的編制與膳食指南
第一節合理膳食的構成
一、膳食與膳食類型
二、合理膳食的構成
第二節膳食營養素參考攝入量與膳食指南
一、膳食營養素參考攝入量
二、膳食指南
三、食譜的編制
第三章不同生理狀況下人群的合理營養與科學烹調
第一節嬰幼兒的營養與膳食
一、嬰幼兒的合理營養
二、嬰幼兒的營養需要
三、嬰幼兒喂養
第二節兒童、青少年的營養與膳食
一、學齡前兒童的營養與膳食
二、學齡兒童、青少年的營養與膳食
第三節大學生的營養與膳食
一、合理的飲食構成
二、存在的問題
三、良好的飲食習慣
四、特殊階段的營養
五、大學生食譜舉例
第四節孕婦的營養與膳食
一、孕婦營養與母嬰健康的關系
二、孕婦的生理特點
三、娠妊期的營養需要
四、孕婦的合理營養
五、孕婦的膳食
六、妊娠期營養不良對母體和胎體的影響
第五節乳母的營養與膳食
一、乳母的合理營養
二、乳母的膳食
第六節老年人的營養與膳食
一、人體衰老的變化
二、老年人的營養需求
三、老年人的合理營養
四、老年人的膳食
第七節科學烹調
一、科學烹調的重要性
二、食物烹調的方法
第四章營養與疾病
第一節營養不良（Malnutrition）
一、消化吸收不良
二、營養低下（Undernutrition）
三、營養過剩
第二節飲食營養與肥胖
一、肥胖的定義與分類
二、 肥胖的診斷方法
三、肥胖的危害
四、發生肥胖的原因
五、 營養治療和減肥
第三節飲食營養與心血管疾病
一、心血管疾病的危險因素
二、膳食脂肪的影響
三、膳食膽固醇的影響
四、能量和糖類的影響
五、蛋白質的影響
六、體育鍛煉的影響
七、心血管疾病的飲食指導原則
第四節飲食營養與糖尿病
一、容易誘發糖尿病的因素
二、糖尿病的診斷
三、糖尿病的營養治療
第五節飲食營養與骨質疏松癥
一、骨質疏松癥的定義和類型
二、骨質疏松癥的發病原因
三、骨質疏松癥的危險因素和臨床表現
四、骨質疏松癥的危害
五、骨質疏松癥的營養治療
第六節飲食營養與腫瘤
一、癌癥的臨床表現
二、食物中的致癌物質
三、營養與癌癥
四、食物中的抑癌物
第五章保?。üδ埽┦称?br />
第一節保?。üδ埽┦称犯攀?br />
一、保健（功能）食品的由來
二、保健（功能）食品的特點
三、保?。üδ埽┦称返墓δ芘c功能因子
四、保健（功能）食品的劑型和使用原料
五、保健（功能）食品的分類和標簽
第二節保健（功能）食品的現狀與展望
一、保?。üδ埽┦称返默F狀
二、保?。üδ埽┦称返墓芾眢w系
三、保健食品的發展趨勢
四、保?。üδ埽┦称穼⒊蔀槿祟?1世紀的食品
第六章強化食品和方便食品
第一節強化食品
一、概念
二、分類
三、食品營養強化的發展簡況
四、食品營養強化的原則
五、營養強化劑概況
六、強化食品種類
第二節方便食品
一、概念
二、制作快餐食品的意義和目的
三、方便食品的分類
四、方便食品應具備的基本條件
五、方便食品舉例
六、方便食品新觀念
第七章飲食與美容
第一節飲食與皮膚健康
一、不同皮膚的飲食調養
二、皮膚病的飲食防治
第二節飲食與頭發健康
一、營養素與頭發健康
二、飲食與美發
第三節飲食與明目、固齒
一、營養素與明目、固齒
二、防治黑眼圈的飲食療法
三、防治脫眉的飲食療法
四、防治齲齒的飲食療法
第四節飲食與形體
第八章各類食品的營養價值與飲食宜忌
第一節各類食品的營養價值
一、概念
二、各類食品的營養價值
三、各類食品的營養保健功能
第二節飲食宜忌
一、飲食宜忌的由來
二、食物的性味與歸經
三、飲食宜忌的內容
四、食物宜忌的現代營養學解釋
五、食物宜忌實例
六、疾病患者飲食宜忌
參考文獻
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