《食品工程導(dǎo)論：第五版（國外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）》
作者：
[美]辛格（Singh,R.P.) [美]赫爾德曼（Heldman,D.R.）
出版日期：
2018-01-01
字?jǐn)?shù)：
950000
開本：
16
頁數(shù)：
672
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0904-4
定價：
￥135.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥108
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圖書目錄
1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.2.1 基本單位
1.2.2 導(dǎo)出單位
1.2.3 輔助單位
1.3 系統(tǒng)
1.4 系統(tǒng)狀態(tài)
1.4.1 廣延性參數(shù)
1.4.2 強度性參數(shù)
1.5 密度
1.6 濃度
1.7 水分含量
1.8 溫度
1.9 壓強
1.10 ……1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.2.1 基本單位
1.2.2 導(dǎo)出單位
1.2.3 輔助單位
1.3 系統(tǒng)
1.4 系統(tǒng)狀態(tài)
1.4.1 廣延性參數(shù)
1.4.2 強度性參數(shù)
1.5 密度
1.6 濃度
1.7 水分含量
1.8 溫度
1.9 壓強
1.10 焓
1.11 狀態(tài)方程和理想氣體定律
1.12 水的相圖
1.13 質(zhì)量守恒
1.13.1 開口系統(tǒng)的質(zhì)量守恒
1.13.2 閉口系統(tǒng)的質(zhì)量守恒
1.14 物料衡算
1.15 熱力學(xué)
1.16 熱力學(xué)定律
1.16.1 熱力學(xué)第一定律
1.16.2 熱力學(xué)第二定律
1.17 能量
1.18 能量平衡
1.19 閉口系統(tǒng)的能量平衡
1.19.1 熱量
1.19.2 功
1.20 開口系統(tǒng)的能量平衡
1.20.1 穩(wěn)定流動系統(tǒng)的能量平衡
1.21 總能量平衡
1.22 功率
1.23 面積
習(xí)題
符號
參考文獻
2 食品加工過程中的流體流動
2.1 液體輸送系統(tǒng)
2.1.1 加工廠的管道
2.1.2 泵的類型
2.2 液體性質(zhì)
2.2.1 表示材料對應(yīng)力響應(yīng)的術(shù)語
2.2.2 密度
2.2.3 黏度
2.3 牛頓液體的處理系統(tǒng)
2.3.1 連續(xù)方程
2.3.2 雷諾數(shù)
2.3.3 過渡區(qū)和發(fā)展完全的流動
2.3.4 發(fā)展完全的流動條件下液體流動的速度分布
2.3.5 摩擦阻力
2.4 管內(nèi)流動元的力平衡——伯努利方程的導(dǎo)出
2.5 流體穩(wěn)定態(tài)流動的能量方程
2.5.1 壓強能
2.5.2 動能
2.5.3 位能
2.5.4 摩擦能損失
2.5.5 泵的功率需要
2.6 泵的選擇和性能評價
2.6.1 離心泵
2.6.2 壓頭
2.6.3 泵的操作性能
2.6.4 泵的性能曲線
2.6.5 汽蝕余量
2.6.6 液體輸送系統(tǒng)的泵選擇
2.6.7 相似定律
2.7 流量測量
2.7.1 畢托管
2.7.2 孔板流量計
2.7.3 文丘里管
2.7.4 可變面積流量計
2.7.5 其他測量方法
2.8 黏度測量
2.8.1 毛細管黏度計
2.8.2 旋轉(zhuǎn)黏度計
2.8.3 溫度對黏度的影響
2.9 非牛頓流體的流動特性
2.9.1 非牛頓流體的性質(zhì)
2.9.2 指數(shù)律流體的速度分布
2.9.3 指數(shù)律流體的體積流量
2.9.4 指數(shù)律流體的平均流速
2.9.5 指數(shù)律流體的摩擦系數(shù)和廣義雷諾數(shù)
2.9.6 非牛頓流體的泵輸送計算
2.10 固體食品的輸送
2.10.1 粒料和粉末的性質(zhì)
2.10.2 粒狀食品的流動
2.11 食品加工中的過程控制
2.11.1 過程變量和性能指標(biāo)
2.11.2 控制過程的輸入和輸出信號
2.11.3 控制系統(tǒng)設(shè)計
2.12 傳感器
2.12.1 溫度傳感器
2.12.2 貯罐液位測量
2.12.3 壓力傳感器
2.12.4 流量傳感器
2.12.5 數(shù)據(jù)采集的重要術(shù)語
2.13 傳感器的動態(tài)響應(yīng)特性
習(xí)題
符號
參考文獻
3 資源的可持續(xù)性
3.1 蒸汽的產(chǎn)生
3.1.1 蒸汽發(fā)生系統(tǒng)
3.1.2 相變的熱力學(xué)
3.1.3 蒸汽表
3.1.4 蒸汽利用
3.2 燃料利用
3.2.1 系統(tǒng)
3.2.2 質(zhì)量和能量平衡分析
3.2.3 燃燒器效率
3.3 電能利用
3.3.1 電學(xué)術(shù)語和單位
3.3.2 歐姆定律
3.3.3 電路
3.3.4 電動機
3.3.5 電控制
3.3.6 電照明
3.4 能源、水和環(huán)境
3.4.1 生命周期評價
3.4.2 食品系統(tǒng)應(yīng)用
3.4.3 可持續(xù)發(fā)展指標(biāo)
習(xí)題
符號
參考文獻
4 食品加工過程的傳熱
4.1 食品的加熱和冷卻系統(tǒng)
4.1.1 板式熱交換器
4.1.2 管式熱交換器
4.1.3 刮板式熱交換器
4.1.4 蒸汽注入式熱交換器
4.1.5 小結(jié)
4.2 食品的熱性質(zhì)
4.2.1 比熱容
4.2.2 熱導(dǎo)率
4.2.3 熱擴散系數(shù)
4.3 傳熱模型
4.3.1 傳導(dǎo)傳熱
4.3.2 對流傳熱
4.3.3 輻射傳熱
4.4 穩(wěn)定態(tài)傳熱
4.4.1 長方形厚板中的熱傳導(dǎo)
4.4.2 經(jīng)過管壁的熱傳導(dǎo)
4.4.3 多層系統(tǒng)中的熱傳導(dǎo)
4.4.4 對流傳熱系數(shù)的估計
4.4.5 總傳熱系數(shù)的估計
4.4.6 傳熱面的結(jié)垢
4.4.7 管式熱交換器的設(shè)計
4.4.8 熱交換器設(shè)計的效能-NTU法
4.4.9 板式熱交換器的設(shè)計
4.4.10 輻射傳熱中表面性質(zhì)的重要性
4.4.11 兩物體間的輻射傳熱
4.5 非穩(wěn)定態(tài)傳熱
4.5.1 外部熱阻與內(nèi)部熱阻對傳熱的重要性
4.5.2 可忽略內(nèi)部熱阻的傳熱（NBi < 0.1）——集總系統(tǒng)的分析
4.5.3 有限內(nèi)部和表面熱阻傳熱（0.1 ≤ NBi ≤ 40）
4.5.4 忽略外部熱阻的傳熱（NBi ＞ 40）
4.5.5 有限物體的傳熱
4.5.6 利用溫度-時間曲線進行傳熱問題的求解
4.5.7 利用fh和jc因子預(yù)測過渡態(tài)傳熱的溫度
4.6 食品的電導(dǎo)率
4.7 歐姆加熱
4.8 微波加熱
4.8.1 微波加熱的機制
4.8.2 介電性質(zhì)
4.8.3 微波能熱能的轉(zhuǎn)換
4.8.4 微波的穿透深度
4.8.5 微波爐
4.8.6 食品的微波加熱
習(xí)題
符號
參考文獻
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京公網(wǎng)安備 11010102004331 號 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號 新出音2003[1297]
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