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雞蛋糕

《雞蛋糕》


作者：
黃裕杰
出版日期：
2018-04-01
字數(shù)：
200000
開本：
16
頁數(shù)：
236
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-1734-6
定價：
￥78.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥62.4


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內(nèi)容簡介

雞蛋是制作糕點的核心原料，蛋白不同的打發(fā)方法又決定了做出蛋糕的口感、形態(tài)和風(fēng)味，所以用好雞蛋就是做好烘焙的核心。本書講解了利用雞蛋的不同打發(fā)方法制作糕點的技藝，主要內(nèi)容包括：全蛋打發(fā)類蛋糕，蛋黃、蛋白分開打發(fā)類蛋糕，全蛋不打發(fā)、面糊拌和類蛋糕，蛋白打發(fā)類蛋糕，全蛋不打發(fā)、糖油拌和類蛋糕，各種蛋糕體的……
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圖書目錄

寫在前面的話
雞蛋與蛋糕
雞蛋糕的基本制作原理
基礎(chǔ)材料
使用器具
本書適用單位
蛋糕口感比較表
蛋糕制作/基礎(chǔ)技巧

乳沫類/全蛋打發(fā)/口感：松軟
香草海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
肉桂甘薯蛋糕
香柚蛋糕……
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