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功能性食品學（第三版）（中國輕工業“十三五”規劃教材）

《功能性食品學（第三版）（中國輕工業“十三五”規劃教材）》


作者：
鄭建仙
出版日期：
2019-11-30
字數：
727000
開本：
16
頁數：
448
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-2627-0
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4


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內容簡介

功能性食品學是食品科學與預防醫學相互融合而成的一門綜合性科學，涉及化學、營養學、生物學、工程學和管理學等學科。本書系統介紹了功能性食品基礎知識、各類功能性成分的化學和營養學知識、藥食兩用物質及其活性、不同人群的功能性食品開發理論與實踐、營養素補充劑和低能量食品、功能性食品的毒理學和功能學評價及生產，……
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圖書目錄

第一章 緒論
第一節 邁入新世紀的食品工業
第二節 功能性食品學的內容和任務
第三節 功能性食品與人類健康

第二章 生物活性物質化學和營養學
第一節 功能性碳水化合物
第二節 氨基酸、肽和蛋白質
第三節 功……
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