《食品發酵技術（第二版）（高等職業教育食品類專業教材）》
作者：
殷海松 孫勇民
出版日期：
2022-06-24
字數：
488000
開本：
特16
頁數：
388
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-3808-2
定價：
￥56.00
官網優惠價格：
￥44.8
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內容簡介
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圖書目錄
項目一 發酵食品與微生物
任務一 發酵食品的分類及特點
任務二 發酵食品與細菌
任務三 發酵食品與酵母菌
任務四 發酵食品與霉菌
項目二 固態發酵食醋生產技術
任務一 食醋生產原料及處理
任務二 糖化……項目一 發酵食品與微生物
任務一 發酵食品的分類及特點
任務二 發酵食品與細菌
任務三 發酵食品與酵母菌
任務四 發酵食品與霉菌
項目二 固態發酵食醋生產技術
任務一 食醋生產原料及處理
任務二 糖化發酵劑
任務三 傳統固態發酵食醋生產工藝及控制
任務四 食醋常見的質量問題及質量標準
項目三 果醋發酵生產技術
任務一 果醋生產原料及處理
任務二 果醋發酵菌種的制備
任務三 果醋發酵生產工藝及控制
任務四 果醋常見的質量問題及質量標準
項目四 醬油發酵生產技術
任務一 醬油生產原料及處理
任務二 種曲制備
任務三 醬油釀造工藝及控制
任務四 醬油常見的質量問題及質量標準
項目五 腐乳發酵生產技術
任務一 腐乳生產原料及處理
任務二 腐乳發酵菌種的制備
任務三 腐乳發酵生產工藝及控制
任務四 腐乳常見的質量問題及質量標準
項目六 酸乳生產技術
任務一 酸乳生產原料及處理
任務二 酸乳發酵劑的制備
任務三 酸乳發酵生產工藝及控制
任務四 酸乳常見的質量問題及質量標準
項目七 味精發酵生產技術
任務一 谷氨酸發酵培養基的制備
任務二 谷氨酸生產菌種的擴大培養
任務三 谷氨酸發酵工藝及控制
任務四 谷氨酸提取、純化
任務五 谷氨酸制造味精
項目八 白酒發酵生產技術
任務一 白酒生產原輔料及處理
任務二 酒曲的制備
任務三 傳統濃香型白酒的生產工藝
任務四 傳統醬香型白酒的生產工藝
任務五 其他香型白酒的生產工藝
任務六 蒸餾
任務七 白酒常見的質量問題及質量標準
項目九 啤酒發酵生產技術
任務一 啤酒生產原輔料和生產用水
任務二 麥汁的制備
任務三 啤酒發酵工藝
任務四 產品的包裝
任務五 啤酒生產設備介紹
任務六 啤酒常見的質量問題及質量標準
項目十 葡萄酒發酵生產技術
任務一 釀酒葡萄
任務二 葡萄酒發酵前的準備工作
任務三 葡萄酒發酵生產工藝
任務四 葡萄酒的貯存
任務五 成品葡萄酒
任務六 葡萄酒常見的質量問題及質量標準
參考文獻
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