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食品酶學(高校教材)

《食品酶學(高校教材)》


作者：
王璋
出版日期：
2005-07-01
開本：
大32開
分類：
食品
ISBN：
7-5019-0767-6/TS.0501
定價：
￥15.80
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥12.64


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內(nèi)容簡介

圖書目錄

本書的內(nèi)容包括酶學基本理論和酶在食品加工及保藏中的應用兩部分．考慮到食品工程專業(yè)的特點，在基本理論部分中編入了低溫下酶作用的特點和水分活度對酶活力的影響。在應用部分主要介紹了食品工業(yè)中，重要的水解酶類……
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