《食品化學實驗手冊FoodChemistryLaboraryManual（高等學校專業教材）》
作者：
歐仕益等
出版日期：
2008-03-01
開本：
16開
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-6248-8/TS.3634
定價：
￥18.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
實驗室規則
實驗報告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性質
第4章 淀粉膠
第5章 食品膠體
第6章 油脂的酸敗
第7章 蛋白質的功能性質
第8章 面筋的制備
第9章 食品中賴氨酸的測定
第10章 ……實驗室規則
實驗報告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性質
第4章 淀粉膠
第5章 食品膠體
第6章 油脂的酸敗
第7章 蛋白質的功能性質
第8章 面筋的制備
第9章 食品中賴氨酸的測定
第10章 豆奶蛋白中－SH和－s－s－基團的測定
第11章 非酶褐變
第12章 酶促褐變：多酚氧化酶的動力學模型
第13章 燙漂作用
第14章 蔬菜中色素的分離
第15章 pH和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響
第16章 高效液相色譜法測定咖啡因
第17章 食品風味物質的感官評定
第18章 項目工作目標
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