《食品安全與質量控制(高等學校專業教材)》
作者:
尤玉如主編
出版日期:
2008-04-01
開本:
16開
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-6332-4/TS.3688
定價:
¥30.00
官網優惠價格:
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內容簡介
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圖書目錄
食品安全篇
第一章 緒論
第一節 食品安全基本概念
第二節 影響食品安全的主要因素
第三節 國內外食品安全概況
第四節 食品安全展望
思考題
參考文獻
第二章 動植物中的天然有毒物質
第一節 概述
第二節 植……食品安全篇
第一章 緒論
第一節 食品安全基本概念
第二節 影響食品安全的主要因素
第三節 國內外食品安全概況
第四節 食品安全展望
思考題
參考文獻
第二章 動植物中的天然有毒物質
第一節 概述
第二節 植物毒素
第三節 動物毒素
思考題
參考文獻
第三章 生物因素對食品安全性的影響
第一節 概述
第二節 細菌
第三節 真菌
第四節 寄生蟲
第五節 病毒
第六節 食品的腐敗變質
思考題
參考文獻
第四章 化學和物理因素對食品安全性的影響
第一節 概述
第二節 農藥及其殘留
第三節 獸藥及其殘留
第四節 重金屬對食品安全陛的影響
第五節 食品添加劑對食品安全性的影響
第六節 有機污染物
第七節 輻照食品的安全
第八節 物理因素的影響
思考題
參考文獻
第五章 環境污染對食品安全性的影響
第一節 概述
第二節 大氣污染
第三節 水體污染
第四節 土壤污染
思考題
參考文獻
第六章 轉基因技術對食品安全性的影響
第一節 概述
第二節 轉基因技術在食品生產和加工中的應用
第三節 轉基因生物(GMO)對生態環境和食品可能造成的影響
第四節 轉基因食品的管理與法規
思考題
參考文獻
第七章 食品生產過程對食品安全性的影響
第一節 概述
第二節 生產環境衛生
第三節 食品加工
第四節 消毒殺菌(滅菌)
第五節 食品包裝
第六節 食品貯運
思考題
參考文獻
質量控制篇
第八章 食品安全檢測技術
第一節 概述
第二節 氣相色譜-質譜聯用
第三節 液相色譜-質譜聯用
第四節 生物芯片檢測技術
第五節 生物傳感器檢測技術
第六節 酶聯免疫吸附測定技術
第七節 PCR檢測技術
思考題
參考文獻
第九章 食品安全性評價
第一節 概述
第二節 食品安全性的風險分析
第三節 食品安全性的毒理學評價
思考題
參考文獻
第十章 良好生產規范(GMP)和衛生標準操作程序(SSOP)
第一節 概述
第二節 GMP基本要求
第三節 SSOP基本要求
第四節 食品企業應用GMP生產案例
思考題
參考文獻
第十一章 危害分析與關鍵控制點
第一節 概述
第二節 HACCP七項基本原理
第三節 HACCP計劃制訂步驟
第四節 食品企業應用HACCP生產案例
思考題
參考文獻
第十二章 食品安全相關法律法規
第一節 概述
第二節 國際食品安全標準體系
第三節 我國食品安全的標準體系
第四節 我國與食品安全有關的主要的法律法規
思考題
參考文獻
附錄一 中華人民共和國國家標準《食品安全性毒理學評價程序》GB15193.1—2003
附錄二 中華人民共和國國家標準《食品企業通用衛生規范》GB14881—1994
附錄三 浙江省地方標準《食品企業良好作業規范》DB33/T456—2003
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