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食品生物化學(xué)(普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材)

《食品生物化學(xué)(普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材)》


作者:
王森,呂曉玲主編
出版日期:
2009-02-01
開本:
16開
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-6818-3
定價:
¥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
39.2


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內(nèi)容簡介

本書是為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及農(nóng)產(chǎn)品加工等大食品專業(yè)本科學(xué)生編寫的生物化學(xué)教材。對于從事食品生產(chǎn)和加工的專業(yè)技術(shù)人員來講,他們所面對的工作對象和產(chǎn)品的消費對象均為生物體,因此,生物化學(xué)是食品類專業(yè)最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本教材以食物和食物的消費者——人為中心,全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理……
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作者簡介

作者為江南大學(xué)和天津科技大學(xué)食品生物化學(xué)課程組的教師,都是在食品科學(xué)與工程專業(yè)有著多年教學(xué)經(jīng)驗和研究造詣的專家。

圖書目錄

第一章 緒論
第一篇 食品中各組分的特征
 第二章 食品中的水分與礦物質(zhì)
  第一節(jié) 食品中水的存在方式及其對食品品質(zhì)的影響
  第二節(jié) 水分活度及其對食品品質(zhì)的影響
  第三節(jié) 食品中礦物質(zhì)
 第三章 糖……

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責(zé)編推薦

書中基本概念論述準(zhǔn)確,深度適中,緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容,又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法,以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開拓視野、加強對學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。

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