《精選美味家常菜1268例》
作者:
甘智榮主編
出版日期:
2009-01-01
開本:
16開
分類:
食譜
ISBN:
978-7-5019-6802-2
定價:
¥19.90
官網優惠價格:
¥15.92
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內容簡介
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作者簡介
甘智榮 中國烹飪大師,國際烹飪大賽評委,雕刻大師。從事烹飪工作多年,是”智榮廚藝”網站(www.zhirongcook.com)的創辦人,現擔任東南教育集團等多所大中院校專業主任、講師,多家大型酒店策劃師和技術顧問,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝。特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。曾在酒店及多家烹飪報刊上做過專業技能講座。
圖書目錄
???Part 1 家常菜知識集錦
如何炒菜更好吃
怎樣吃菜更營養
飲食合理搭配,吃出營養健康
謹防菜肴中營養素流失
科學烹調出營養美味
不可不知的烹飪十不宜
掌握八大因素,做出美味菜肴
使用微波爐十忌
Part ……???Part 1 家常菜知識集錦
如何炒菜更好吃
怎樣吃菜更營養
飲食合理搭配,吃出營養健康
謹防菜肴中營養素流失
科學烹調出營養美味
不可不知的烹飪十不宜
掌握八大因素,做出美味菜肴
使用微波爐十忌
Part 2 活力素菜
白菜
泡菜魚絲(涼菜)/芥末白菜(涼菜)
金邊白菜(熱萊)/珊瑚白菜(熱菜)/醋熘白菜(熱菜)
大白菜素湯(湯煲)/奶油白菜(熱菜)
漿心
芝麻菜心(熱菜)/菜心豆腐丸(熱菜)
菠裝
紫菜菠菜卷(熱菜)/蝦米拌菠菜(涼菜)
菠菜雞蛋湯(湯煲)/菠菜濃湯(湯煲)
芹菜
芝麻拌芹菜(涼菜)/雞蛋炒芹菜(熱菜)
翠芹腐皮(熱菜)/雙絲炒水芹(熱菜)
茼蒿
生拌茼蒿(涼菜)/苘蒿雞蛋湯(湯煲)
雪菜
雪菜蓮子(熱菜)/雪菜豆腐湯(湯煲)
胡蘿卜
胡蘿卜拌粉絲(涼菜)/回鍋胡蘿卜(熱菜)
胡蘿卜煮芥菜(湯煲)/四喜素齋(湯煲)/胡蘿卜花(熱菜)
紫甘藍
紫甘藍拌豆芽(涼菜)/什錦涼拌(涼菜)
茄子
麻醬拌茄子(涼菜)/芒果燒茄子(熱菜)
玉米
玉米蔬菜湯(湯煲)/果味玉米羹(湯煲)
土豆
葡萄干土豆泥(熱萊)/沙茶薯條(熱菜)
山藥
涼拌山藥絲(涼菜)/皮蛋炒山藥(熱菜)
木耳炒山藥(熱菜)/韭薹山藥條(熱菜)/山藥素湯(湯煲)
包菜
熗炒包菜(熱菜)/四JIl泡菜(涼菜)
蓮藕
腐竹藕卷(熱萊)/蓮藕排骨湯(湯煲)
花菜
辣油拌雙花(涼菜)/紅片花菜(涼菜)
蔬菜園地(熱菜)/珊瑚花椰菜(熱菜)
茭白
茭白金針菇(熱菜)/風味茭白(熱菜)
蒜薹
泡蒜薹(涼菜)/豆腐干炒蒜薹(熱萊)
冬筍
冬筍肉絲(熱萊)/佛手冬筍(熱萊)
夏令三冬湯(湯煲)/干炸冬筍(熱萊)
蘆芛
扒鮮蘆筍(熱菜)/茄汁蘆筍(熱菜)
馬蹄
馬蹄炒香菇(熱萊)/蘆薈炒馬蹄(熱菜)
蘑菇
蘑菇燉豆腐(燙煲)/三鮮蘑菇(熱萊)
口菇
番茄炒口蘑(熱菜)/清湯口蘑(燙煲)
香菇
炒素什錦菜(熱萊)/長壽菜(熱萊)
燒香菇(熱菜)/烤香菇(熱菜)
木耳
木耳黃瓜(涼萊)/炒黑白菜(熱菜)
銀耳
銀耳拌豆芽(涼菜)/椰子盅(湯煲)
海帶
海帶豆腐(熱菜)/鹵海帶(涼菜)
豌豆
豆腐
腐竹
粉絲
蘋果
梨
木瓜
菠蘿
香蕉
Part 3 營養葷菜
豬肉
豬肝
豬腰
豬腸
豬排
豬蹄
牛肉
羊肉
兔肉
雞肉
雞翅
雞肝
雞爪
鴨血
鴨肉
鴿肉
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉
Part 4 鮮美水產
鯽魚
草魚
鯉魚
鰱魚
福壽魚
鲇魚
黑魚
黃花魚
鱸魚
鱖魚
鯧魚
鱔魚
鱈魚
甲魚
蝦
蟹
銀魚
蛤蜊
彩螺
Part 5 健康主食
餃子
包子
饅頭
花卷
湯圓
小吃
粥
Part 6 時尚飲品
茶
蔬果汁
冷飲
咖啡
Part 7 科學搭配膳食
一日三餐的科學搭配
一周營養食譜舉例
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責編推薦
1 超低定價,精美印刷,物超所值。2??每道菜配一張成品圖、一張原材料圖與三張過程圖,方便讀者學習、操作。3??由中國烹飪大師甘智榮主編,國家領導人專職保健醫生胡維勤審定,極具權威。4??食材、營養功效、小常識,三種分類檢索,方便讀者查閱。