《乳制品加工技術(shù)（國家示范性高職院校建設(shè)項(xiàng)目成果系列）》
作者：
蘇東海
出版日期：
2010-10-01
字?jǐn)?shù)：
302000
開本：
16
頁數(shù)：
248
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-7531-0
定價：
￥29.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥23.2
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內(nèi)容簡介
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作者簡介
蘇東海 副教授 北京電子科技職業(yè)學(xué)院科技處處長
圖書目錄
項(xiàng)目一原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
二、項(xiàng)目任務(wù)
任務(wù)一牛乳的檢驗(yàn)
任務(wù)二異常乳的檢驗(yàn)
知識點(diǎn)鏈接
乳的組成
乳中各成分的性質(zhì)
乳的物理性質(zhì)
加工處理對牛乳性質(zhì)的影響
乳的分類
思考題
項(xiàng)目二液……項(xiàng)目一原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
二、項(xiàng)目任務(wù)
任務(wù)一牛乳的檢驗(yàn)
任務(wù)二異常乳的檢驗(yàn)
知識點(diǎn)鏈接
乳的組成
乳中各成分的性質(zhì)
乳的物理性質(zhì)
加工處理對牛乳性質(zhì)的影響
乳的分類
思考題
項(xiàng)目二液態(tài)乳的加工及檢驗(yàn)
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
二、項(xiàng)目任務(wù)
任務(wù)一巴氏消毒全脂奶的加工
知識點(diǎn)鏈接
巴氏殺菌乳
較長保質(zhì)期乳
超高溫瞬時滅菌乳
無菌灌裝
煉乳
思考題
項(xiàng)目三冷凍奶制品的加工
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
二、項(xiàng)目任務(wù)
任務(wù)一冰淇淋的加工
任務(wù)二雪糕的生產(chǎn)
知識點(diǎn)鏈接
冰淇淋形成原理
雪糕的生產(chǎn)
冰霜加工技術(shù)
冰棒加工技術(shù)
思考題
項(xiàng)目四酸奶的加工及檢驗(yàn)
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
二、項(xiàng)目任務(wù)
任務(wù)一攪拌型酸奶的加工
知識點(diǎn)鏈接
酸乳的基礎(chǔ)知識
發(fā)酵劑的制備
酸乳的加工及關(guān)鍵控制點(diǎn)
酸奶的包裝
酸乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
乳酸菌飲料
其他發(fā)酵乳制品
乳酸菌制劑的加工
酸性花色牛乳
思考題
項(xiàng)目五乳粉的加工及檢驗(yàn)
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
二、項(xiàng)目任務(wù)
任務(wù)一乳粉的加工
知識點(diǎn)鏈接
乳粉基礎(chǔ)知識
全脂乳粉的生產(chǎn)
脫脂乳粉的生產(chǎn)
配制乳粉
其他乳粉
乳粉的物理性質(zhì)
思考題
項(xiàng)目六奶酪的加工
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
二、項(xiàng)目任務(wù)
任務(wù)一奶酪的加工
知識點(diǎn)鏈接
干酪基礎(chǔ)知識
干酪發(fā)酵劑
凝乳酶
幾種典型干酪的生產(chǎn)工藝
干酪的質(zhì)量控制
思考題
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