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中式烹調工藝(全國高等職業院校餐旅類專業教改教材)

《中式烹調工藝(全國高等職業院校餐旅類專業教改教材)》


作者:
曲紹卿,鞏顯芳主編
出版日期:
2011-09-06
字數:
526
開本:
16
頁數:
360
分類:
高職教材
ISBN:
978-7-5019-8239-4
定價:
¥39.00
官網優惠價格:
31.2


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內容簡介

本書是結合近年來我國烹調工藝學理論與實踐的發展變化,以及高等職業教育教材改革創新的理論,根據中式烹調師職業崗位任職要求和烹調師國家職業資格標準(2006),與行業、企業共同研發的緊密結合烹調工藝實際的專業教材。

作者簡介

作者畢業于哈爾濱商業大學烹飪系,現任山東高校烹飪專業教研室主任,副教授職稱,常年從事烹飪教學與研究,曾經出版過很多部有關烹飪方面的專著與教材。作者與山東的一所技師學校合作,在當地的招生量具備一定的規模。

圖書目錄

項目一  廚房管理
模塊一  廚房基本知識
模塊二  中廚房工作崗位
項目二  熱菜烹調工藝
模塊一  炒制工藝
模塊二  爆制工藝
模塊三  熘制工藝
模塊四  炸制工藝
模塊五  烹制工藝
模塊六  煎制工藝
模塊七……

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