《簡單易做家常菜2888例》
作者：
徐振剛
出版日期：
2011-11-28
字數：
220000
開本：
12
頁數：
240
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5019-8455-8
定價：
￥29.80
官網優惠價格：
￥23.84
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 清爽可口之涼菜篇
制作涼菜的小竅門 ……………………… 15
種類多樣，制作有方 …………………… 15
巧搭材料，重在刀工 …………………… 15
巧配調料，重在調味 …………………… 15
蔬菜 …………………第一章 清爽可口之涼菜篇
制作涼菜的小竅門 ……………………… 15
種類多樣，制作有方 …………………… 15
巧搭材料，重在刀工 …………………… 15
巧配調料，重在調味 …………………… 15
蔬菜 ……………………………………… 16
涼鎮苦瓜 ………………………………… 16
糖醋芥藍 ………………………………… 16
泡椒佛手絲 ……………………………… 16
香鹵什錦蔬菜 …………………………… 17
碧綠萵苣絲 ……………………………… 17
豆芽黃瓜絲 ……………………………… 17
果味辣白菜 ……………………………… 18
老醋花生 ………………………………… 18
麻醬拌扁豆 ……………………………… 18
肉類、禽蛋 ………………………… 19
肉絲黃瓜 ………………………………… 19
什錦雞絲 ………………………………… 19
蒜泥白肉 ………………………………… 19
肚絲粉皮 ………………………………… 19
五香豬肝 ………………………………… 20
什錦金針菇 ……………………………… 20
黃瓜拌雞絲 ……………………………… 20
酒味鴨胗 ………………………………… 21
香芒雞絲凍 ……………………………… 21
野山椒鳳爪 ……………………………… 21
黃瓜鴨掌 ………………………………… 22
豬皮芝麻凍 ……………………………… 22
香鹵脆耳 ………………………………… 22
秘制鳳翅 ………………………………… 23
老壇子 …………………………………… 23
口水雞 …………………………………… 23
山椒醉雞翅 ……………………………… 24
農家肚片 ………………………………… 24
腰花拌雙筍 ……………………………… 24
夫妻肺片 ………………………………… 25
茶香鵪鶉蛋 ……………………………… 25
腐竹拌牛蹄筋 …………………………… 25
水產類 …………………………………… 26
什錦魚絲 ………………………………… 26
醬汁鮮魷卷 ……………………………… 26
怪味鯽魚 ………………………………… 26
涼拌蟶子 ………………………………… 27
水晶蝦仁 ………………………………… 27
胡蘿卜海帶條 …………………………… 27
韭段蟶子 ………………………………… 28
拌什錦魷魚 ……………………………… 28
陳醋螺頭拌菠菜 ………………………… 28
酸辣海螺 ………………………………… 29
蔥香蟶子 ………………………………… 29
涼拌海參 ………………………………… 29
第二章 滋味絕佳之小炒與燜燒
小炒與燜燒的注意事項 ……………… P31
炒前洗鍋是關鍵 ………………………… 31
炒菜方法需掌握 ………………………… 31
調味時機、用量需謹慎 ………………… 31
醬汁燜燒的烹飪方法 …………………… 31
紅燒重在鹽與糖 ………………………… 31
蔬菜類 ………………………………… P32
牛蒡炒蘆薈 ……………………………… 32
萵筍炒山藥 ……………………………… 32
清炒素什錦 ……………………………… 32
咖喱香辣雙花 …………………………… 33
蠔油西紅柿時蔬 ………………………… 33
臘味雞樅菌 ……………………………… 33
蘆薈紫甘藍炒百合 ……………………… 33
椒荷燒土豆 ……………………………… 34
絲瓜炒雞蛋 ……………………………… 34
咸蛋黃黃南瓜 …………………………… 34
核桃仁炒韭段 …………………………… 35
胡蘿卜炒菠菜 …………………………… 35
紅椒雪菜炒粉皮 ………………………… 35
黃花菜炒香菇 …………………………… 36
核桃蠔油生菜 …………………………… 36
銀耳炒菠菜 ……………………………… 36
椒絲炒藕片 ……………………………… 37
炒三丁 …………………………………… 37
洋蔥炒南瓜 ……………………………… 37
川椒炒姜芽 ……………………………… 38
菠蘿茄汁炒茭白 ………………………… 38
茭白炒杭椒 ……………………………… 38
苦瓜炒黑木耳 …………………………… 39
黃瓜炒皮蛋 ……………………………… 39
冬瓜蘿卜炒尖椒 ………………………… 39
苦瓜炒荸薺 ……………………………… 40
甜玉米炒西紅柿 ………………………… 40
蒜片茄塊 ………………………………… 40
青椒炒瓜皮 ……………………………… 41
蜜橘炒小瓜 ……………………………… 41
青椒南瓜炒蛋 …………………………… 41
香辣皮絲炒雪菜 ………………………… 42
咖喱豌豆炒魔芋 ………………………… 42
熏干柿椒炒百合 ………………………… 42
四季豆炒山藥 …………………………… 42
素燒三圓 ………………………………… 43
醬燒茄條 ………………………………… 43
海苔燒絲瓜 ……………………………… 43
肉類 ……………………………………… 44
肉碎韭香炒木耳 ………………………… 44
雙椒雞絲 ………………………………… 44
酸豇豆炒肉末 …………………………… 44
蜜豆炒肥牛 ……………………………… 45
什錦竹香牛柳 …………………………… 45
辣椒香芹炒牛肉 ………………………… 45
蒜薹炒豬腰 ……………………………… 46
辣豆瓣炒雞雜 …………………………… 46
回鍋肉 …………………………………… 46
胡蘿卜冬筍炒肉 ………………………… 47
四季豆炒粉絲 …………………………… 47
芽菜煸蕓豆 ……………………………… 47
皮蛋肉絲 ………………………………… 48
南瓜肉丁 ………………………………… 48
洋菇炒豆腐 ……………………………… 48
海帶肉絲 ………………………………… 49
風味小炒 ………………………………… 49
客家小炒 ………………………………… 49
蔥爆牛肉 ………………………………… 50
熏肉四季豆 ……………………………… 50
爆炒豬肝 ………………………………… 50
炒麻辣牛筋 ……………………………… 51
蔥爆羊肉 ………………………………… 51
銀芽炒三絲 ……………………………… 51
肉末燜茄子 ……………………………… 51
蘿卜燒牛肉 ……………………………… 52
紅燒牛腩 ………………………………… 52
泰式牛腩煲 ……………………………… 52
檸香里脊肉 ……………………………… 53
紅燒獅子頭 ……………………………… 53
三色香菇肉 ……………………………… 53
魚香蹄花 ………………………………… 54
梅菜五花肉 ……………………………… 54
蓮藕燒肉 ………………………………… 54
紅燒排骨 ………………………………… 55
梅汁排骨 ………………………………… 55
香甜荔枝雞 ……………………………… 55
回鍋雞 …………………………………… 56
鹵雞翅 …………………………………… 56
木耳黃花雞 ……………………………… 56
土豆燒雞翅 ……………………………… 57
土雞燒海參 ……………………………… 57
廣式嘟嘟雞 ……………………………… 57
胡蘿卜燒羊肉 …………………………… 58
肉末燒冬筍 ……………………………… 58
豆醬燒雁鵝 ……………………………… 58
紅燒豬蹄筋 ……………………………… 58
蔥燒肥腸 ………………………………… 59
醪糟燒肉 ………………………………… 59
魔芋燒鴨 ………………………………… 59
梅干菜燒肉 ……………………………… 60
紅燒牛肉 ………………………………… 60
菠蘿燒仔雞 ……………………………… 60
菌豆蛋類 ………………………………… 61
鮑汁茶樹菇 ……………………………… 61
磨豉醬爆豆干 …………………………… 61
豆芽炒腐皮 ……………………………… 61
白果炒木耳 ……………………………… 61
雞汁蒜薹炒豆腐干 ……………………… 62
玉米炒雞蛋 ……………………………… 62
豆瓣木耳豆干炒肉片 …………………… 62
香菇栗子炒蠶豆 ………………………… 62
繽紛火鴨絲 ……………………………… 63
雞柳黃花菜 ……………………………… 63
香辣五仁 ………………………………… 63
椒麻綠豆芽 ……………………………… 64
炒素雞絲 ………………………………… 64
酸菜豆干炒豆仁 ………………………… 64
腐竹蘿卜炒小瓜 ………………………… 64
豇豆炒豆腐 ……………………………… 65
奶油銀耳炒西藍 ………………………… 65
黑木耳炒荸薺 …………………………… 65
黑木耳炒海帶 …………………………… 66
白蘭地炒鮮蘑 …………………………… 66
香菇尖椒炒筍絲 ………………………… 66
金針菇炒雙耳 …………………………… 66
二冬燒扁豆 ……………………………… 67
菠菜梗燒蘑菇 …………………………… 67
紅燒平菇 ………………………………… 67
口蘑燒菜心 ……………………………… 68
草菇燒冬筍 ……………………………… 68
雞腿菇燒芥藍 …………………………… 68
冬菇燒豆腐 ……………………………… 69
香菇燒雙花 ……………………………… 69
臘肉燒豌豆 ……………………………… 69
水產類 …………………………………… 70
枸杞蝦皮炒雞蛋 ………………………… 70
銀魚肉碎四季豆 ………………………… 70
韭菜雞蛋炒蠣子 ………………………… 70
韭香炒筆管 ……………………………… 71
銀芽炒蜇皮 ……………………………… 71
韭香炒海腸 ……………………………… 71
回鍋港蝦 ………………………………… 72
韭香油條炒螺肉 ………………………… 72
油爆蟶子 ………………………………… 72
油爆醋辣蝦 ……………………………… 72
黃瓜木耳炒海螺肉 ……………………… 73
爆炒海瓜子 ……………………………… 73
宮保魷魚 ………………………………… 73
香酥蝦 …………………………………… 74
苦瓜炒魷魚 ……………………………… 74
七彩魷魚絲 ……………………………… 74
腰果炒蝦仁 ……………………………… 75
小魚炒豆干 ……………………………… 75
竹筍燒鮮魚 ……………………………… 75
紅燒豆瓣魚 ……………………………… 76
紅燒刺參王 ……………………………… 76
紅燒干貝 ………………………………… 76
海米燒油菜 ……………………………… 77
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