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肉制品加工技術(shù)（全國農(nóng)業(yè)高職院校“十二五”規(guī)劃教材）

《肉制品加工技術(shù)（全國農(nóng)業(yè)高職院校“十二五”規(guī)劃教材）》


作者：
尚麗娟
出版日期：
2003-08-01
字?jǐn)?shù)：
470
開本：
異16開
頁數(shù)：
361
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9349-9
定價：
￥42.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥33.6


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內(nèi)容簡介

本教材為全國農(nóng)業(yè)高職院校“十二五”規(guī)劃教材，主要內(nèi)容包括原料肉的新鮮度和品質(zhì)評定、畜禽的屠宰和分割技術(shù)、原料肉的保鮮技術(shù)、腌臘肉制品加工、西式火腿制品加工、灌腸類制品加工、醬鹵制品加工、熏烤制品加工、肉罐頭制品加工、干肉制品加工、油炸制品加工。教材完全根據(jù)企業(yè)和社會需求進行了教學(xué)內(nèi)容的重組和序化，以……
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圖書目錄

學(xué)習(xí)情境一 肉制品加工基礎(chǔ)知識
學(xué)習(xí)任務(wù) 原料肉的新鮮度和品質(zhì)的評定
1、任務(wù)單 
2、資訊單 
3、案例單 
4、信息單 
5、計劃單
6、實習(xí)實訓(xùn)單（原料肉的品質(zhì)評定）
7、檢查單
8、評價單
9、鞏固訓(xùn)練
10……
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