《食品摻偽鑒別檢驗（第三版）（高等職業教育項目課程教材）》
作者：
彭珊珊
出版日期：
2014-07-01
字數：
415000
開本：
特16
頁數：
608
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9726-8
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4
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內容簡介
[ ]
作者簡介
彭珊珊 教授，多年從事食品加工、分析等教學和科學研究工作，為大專生、本科生、碩士研究生開設多門課程，碩士研究生導師，主講食品分析課程。在國家級、省級刊物及國際、國內學術會議發表論文50余篇，主編了《食品添加劑》、《食品摻偽鑒別檢驗》等教材。
圖書目錄
模塊一食品摻偽鑒別檢驗基礎知識
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一食品摻偽的定義、危害、方式
項目二食品摻偽鑒別檢驗的方法
項目三食品摻偽鑒別檢驗的法律依據和原則
項目四食……模塊一食品摻偽鑒別檢驗基礎知識
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一食品摻偽的定義、危害、方式
項目二食品摻偽鑒別檢驗的方法
項目三食品摻偽鑒別檢驗的法律依據和原則
項目四食品摻偽鑒別檢驗實訓的要求和原則
思考題
實訓內容
實訓一了解《消費者權益保護法》
實訓二食品衛生標準中常用計量單位
模塊二糧品類摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一糧食的質量標準
項目二糧食的感官鑒別
項目三糧制品的質量標準
項目四糧制品的感官鑒別
項目五常見糧食摻偽的鑒別檢驗
項目六常見糧制品摻偽檢驗
思考題
實訓內容
實訓一大米的質量標準和感官鑒別
實訓二曲奇餅干的質量標準和感官鑒別
實訓三糧食雜質的檢驗
實訓四陳舊米、面的酸度檢驗法
實訓五摻滑石粉的小麥粉的檢驗
實訓六饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定
實訓七淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測定——酸度法
模塊三食用油脂摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一食用油脂質量標準
項目二食用植物油脂的感官檢驗
項目三食用油脂摻偽的鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一食用植物油的感官檢驗
實訓二油脂中水分和揮發物的測定
實訓三油脂中雜質含量的測定
實訓四油脂折射率的測定
實訓五油脂皂化價的測定
實訓六油脂中不皂化物的測定
實訓七油脂碘價的測定
實訓八油脂過氧化值的測定
實訓九油脂羰基價的測定
模塊四畜、禽、水產及其制品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一畜、禽肉及其制品的質量標準
項目二摻偽畜、禽肉及其制品的感官鑒別
項目三畜、禽肉及其制品的理化檢驗
項目四水產品摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一凍豬肉的感官鑒別
實訓二肉制品中揮發性鹽基氮的測定
實訓三魚干質量的感官鑒別
實訓四魚樣中河豚毒素的快速檢驗
實訓五水產品中甲醛含量的測定——分光光度法
模塊五蛋類、乳類及其制品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一蛋類及其制品的質量標準
項目二蛋類及其制品的摻偽鑒別檢驗
項目三鮮乳及乳制品的質量標準
思考題
實訓內容
實訓一鮮蛋的感官檢驗和快速檢驗新鮮度
實訓二冰全蛋的感官檢查
實訓三蛋粉溶解指數的測定
實訓四乳品中乳糖、蔗糖的測定
實訓五牛乳冰點的測定
實訓六牛乳中三聚氰胺含量的測定——快速檢測液相色譜法
模塊六酒、茶、飲料類食品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一酒的分類和質量標準
項目二常見酒類摻偽的檢驗
項目三飲料摻偽的鑒別檢驗
項目四茶品的摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一白酒的感官檢驗
實訓二葡萄酒的感官檢驗
實訓三啤酒的感官檢驗
實訓四黃酒的感官檢驗
實訓五白酒中雜醇油含量的測定
實訓六啤酒中二氧化碳的測定
實訓七果汁飲料的感官鑒別
實訓八咖啡摻偽的檢驗
實訓九普洱茶（熟茶）-散茶感官審評方法
模塊七糖、蜜類食品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一糖類食品的分類和質量標準
項目二常見糖類食品摻偽的鑒別檢驗
項目三蜂類產品的種類和質量標準
項目四蜂類產品的摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一白砂糖的感官檢查
實訓二食糖中摻入淀粉的檢驗
實訓三進出口蜂蜜感官檢驗
實訓四蜂蜜摻假的酶檢驗法
實訓五蜂蜜、蜂王漿中摻水的快速鑒別檢驗
模塊八調味品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一食鹽摻偽的鑒別檢驗
項目二醬油摻偽的鑒別檢驗
項目三味精摻偽的鑒別檢驗
項目四食醋摻偽的鑒別檢驗
項目五醬類摻偽的鑒別檢驗
項目六香辛料摻偽的鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一食鹽的感官檢驗
實訓二食鹽與亞硝酸鹽的鑒別
實訓三醬油質量優劣的感官鑒別
實訓四醬油中總酸度的測定
實訓五醬油中氨基氮含量測定
實訓六味精的谷氨酸鈉含量的測定
實訓七味精中摻食鹽的檢驗
實訓八食醋的感官檢驗
實訓九食醋中摻入游離礦酸的檢驗
實訓十醬類的感官檢驗
實訓十一辣椒粉摻纖維素的鑒別檢驗
模塊九食用菌及農副產品干貨摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一食用菌的摻偽鑒別檢驗
項目二農副產品干貨摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一黑木耳的感官檢驗
實訓二銀耳中SO2（漂白劑）含量的測定
實訓三菇中尿素的檢驗
實訓四厚菇或者薄菇的感官要求和檢驗方法
模塊十食品標簽、包裝的摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一食品標簽的鑒別檢驗
項目二食品質量標志
項目三無公害食品、綠色食品、有機食品的標識
項目四真偽食品的包裝材料鑒別
思考題
實訓內容
實訓一塑料袋食品包裝的檢驗
實訓二塑料瓶飲料包裝的檢驗
實訓三無公害食品、綠色食品、有機食品的包裝鑒別
實訓四酒類食品包裝的檢驗
實訓五罐頭食品包裝的鑒別
參考文獻
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