《畜產品加工技術（高等職業教育“十二五”規劃教材）》
作者：
王中華
出版日期：
2015-04-01
字數：
476000
開本：
特16
頁數：
336
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9940-8
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
#模塊一肉品加工技術
項目一畜禽的屠宰與肉的貯藏鮮保
任務一畜禽的屠宰加工
任務二肉的分割與包裝
任務三肉的冷藏與解凍
項目二肉的品質評定
任務一肉的化學成分
任務二肉的物理性質
任務……#模塊一肉品加工技術
項目一畜禽的屠宰與肉的貯藏鮮保
任務一畜禽的屠宰加工
任務二肉的分割與包裝
任務三肉的冷藏與解凍
項目二肉的品質評定
任務一肉的化學成分
任務二肉的物理性質
任務三肉的成熟
項目三加工用輔料及添加劑
任務一調味料的使用
任務二香辛料的使用
任務三添加劑的使用
項目四肉的處理
任務一肉的斬拌與乳化
任務二肉的滾揉
任務三肉的煙熏
項目五肉制品加工
任務一醬鹵肉制品加工
任務二熏烤肉制品加工
任務三腌臘肉制品加工
任務四干肉制品的加工
任務五油炸肉制品的加工
任務六發酵肉制品的加工
任務七肉類罐頭制品的加工
#模塊二乳品加工技術
項目一原料乳的質量評定
任務一乳的化學成分
任務二乳的物理性質
任務三乳品中的微生物
項目二鮮乳的處理和消毒乳的加工
任務一鮮乳的驗收與檢測
任務二原料乳的預處理
任務三消毒乳的加工
項目三酸乳的加工
任務一發酵劑的制備、質檢和貯存
任務二凝固型酸乳加工
任務三攪拌型酸乳的加工
項目四乳粉的生產
任務一乳粉生產概述
任務二速溶乳粉的生產
任務三配制乳粉的生產
項目五其他乳制品的加工
任務一奶油的加工
任務二干酪的加工
任務三冰淇淋和雪糕的加工
#模塊三蛋品加工技術
項目一再制蛋的加工
任務一皮蛋的加工
任務二咸蛋的加工
任務三糟蛋的加工
任務四熟制蛋的加工
項目二蛋制品的加工
任務一液蛋制品的加工
任務二干燥蛋制品的加工
#模塊四實訓指導
實訓一原料肉品質的評定
實訓二香腸的加工
實訓三肉松的加工
實訓四紅燒雞的加工
實訓五牛乳新鮮度的測定
實訓六凝固型酸乳的制作
實訓七乳粉的質量感官評定
實訓八乳粉的溶解度和雜質度的測定
實訓九皮蛋的加工
實訓十摻假乳的檢驗
參考文獻
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