《乳制品生產實訓教程（高等職業教育“十二五”規劃教材）》
作者：
邵虎
出版日期：
2015-07-01
字數：
310000
開本：
異16
頁數：
237
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0348-6
定價：
￥35.00
官網優惠價格：
￥28
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內容簡介
圖書目錄
前言
項目一 液態乳生產實訓
崗位介紹
一、乳品檢驗工（原料乳及成品）
二、原料乳預處理工
三、均質機操作工
四、熱處理操作工
五、就地清洗（CIP）操作工
知識準備
背景知識
一、乳、與乳制品的概念及……前言
項目一 液態乳生產實訓
崗位介紹
一、乳品檢驗工（原料乳及成品）
二、原料乳預處理工
三、均質機操作工
四、熱處理操作工
五、就地清洗（CIP）操作工
知識準備
背景知識
一、乳、與乳制品的概念及分類
二、乳的營養成分
三、液態乳的分類
原輔材料
四、液態乳生產實訓原輔材料
五、包裝材料在液態乳生產中的應用
儀器設備
六、液態乳生產的檢測儀器
七、液態乳生產的主要設備
八、液態乳生產工藝流程圖
九、液態乳生產工藝描述
九十、液態乳生產操作要點
十、液態乳生產工藝描述
質量控制
十一、影響液態乳產品質量的主要因素及控制措施
產品標準
十二、液態乳的質量標準
十三、液態乳的檢驗
新品開發
十四、液態乳產品生產案例
知識拓展
一、液態乳產品的市場現狀
二、巴氏殺菌奶乳與超高溫滅菌奶乳的比較
項目二 酸乳生產實訓
崗位介紹
一、發酵劑制作工
二、洗瓶工
三、發酵工
四、灌裝工
知識準備
背景知識
一、發酵劑概述
二、酸乳的概念及分類
三、酸乳的營養價值與保健功能
四、酸乳的生產方式
原輔材料
五、酸乳生產與實訓原輔材料
六、包裝材料在酸乳生產中的應用
儀器設備
七、酸乳生產的必備檢測儀器
八、發酵劑及與酸乳生產的主要設備
九、發酵劑及與酸乳生產工藝流程圖
十、發酵劑與酸乳生產工藝描述
十一、發酵劑及酸乳生產的操作要點
質量控制
十二、影響發酵劑與酸乳產品質量的主要因素及控制措施
產品標準
十三、酸乳的質量標準
十四、酸乳的檢驗
新品開發
十五、發酵劑制備及酸乳生產案例
知識拓展
一、酸乳的發展歷史及特點
二、酸乳產品開發趨勢
三、一次性（直投式）發酵劑簡介
項目三 含乳飲料生產實訓
崗位介紹
一、發酵工
二、調酸工
知識準備
背景知識
一、含乳飲料的概念及分類
二、含乳飲料的營養價值
三、含乳飲料的主要生產方式生產工藝流程
原輔材料
四、含乳飲料生產實訓原輔材料
五、食品添加劑在含乳飲料生產中的應用
儀器設備
六、含乳飲料生產的必備檢測儀器
七、含乳飲料生產的主要設備
工藝流程
八、含乳飲料生產的工藝流程圖
九、含乳飲料生產工藝路線描述
九十、含乳飲料生產操作要點
十、含乳飲料生產工藝路線描述
質量控制
十一、影響含乳飲料產品質量的主要因素
十二、含乳飲料生產中常見的質量問題及控制措施
產品標準
十三、含乳飲料的質量標準
十四、含乳飲料的出廠檢驗項目
新品開發
十五、含乳飲料新產品開發趨勢
十六、含乳飲料產品開發案例
知識拓展
一、含乳飲料產品的市場現狀及發展趨勢
二、國內含乳飲料生產企業及主要產品介紹
三、含乳飲料新產品開發趨勢
項目四 冷凍飲品生產實訓
崗位介紹
一、配料工
二、制冷工
三、老化工
四、凝凍工
五、包裝工
知識準備
背景知識
一、冷凍飲品、冰淇淋和雪糕的概念及分類
二、冰淇淋和雪糕的營養價值
三、冷凍飲品的生產方式
原輔材料
四、冰淇淋和雪糕生產實訓原輔材料
五、食品添加劑在冷凍飲品生產中的應用
儀器設備
六、冷凍飲品生產的必備檢測儀器
七、冰淇淋和雪糕生產的主要設備
工藝流程
八、冰淇淋和雪糕生產工藝流程
九、冰淇淋和雪糕生產操作要點
質量控制
十、影響冰淇淋和雪糕產品質量的主要因素
十一、冷凍飲品生產中常見的質量問題及控制措施
產品標準
十二、冷凍飲品質量標準
十三、冷凍飲品出廠必檢項目的檢驗
新品開發
十四、冰淇淋新產品開發的基本原則
十五、冷凍飲品開發案例
知識拓展
一、冰淇淋產品的發展歷史及市場現狀
二、國內冰淇淋生產企業及主要產品介紹
三、冰淇淋新產品開發趨勢
項目五 乳粉生產實訓
崗位介紹
一、濃縮工
二、噴霧干燥機操作工
三、晾粉工
四、篩粉工
五、乳粉包裝工
知識準備
背景知識
一、乳粉的概念及分類
二、乳粉的營養價值
三、乳粉的生產方式
原輔材料
四、乳粉生產實訓原輔材料
五、食品添加劑及營養強化劑在乳粉生產中的應用
儀器設備
六、乳粉生產的必備檢測儀器
七、乳粉生產的主要設備
工藝流程
八、乳粉生產的工藝流程
九、乳粉生產工藝路線描述
十、乳粉生產的操作要點
質量控制
十一、乳粉生產中常見的質量問題及控制措施
產品標準
十二、乳粉的質量標準
十三、乳粉質量的檢驗
新品開發
十四、乳粉新產品開發的基本原則
十五、全脂乳粉產品開發案例
知識拓展
一、乳粉產品的發展歷史及市場現狀
二、國內乳粉生產企業及主要產品介紹
三、乳粉新產品開發生產趨勢
附錄
附錄一 乳制品生產企業執行標準大全
附錄二 乳制品生產企業檢驗項目
附錄三 乳制品行業、企業及奶業協會資源索引
參考文獻
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