《食品安全與質量控制（第二版）（普通高等教育“十二五”規劃教材）》
作者：
尤玉如
出版日期：
2015-09-01
字數：
500000
開本：
16
頁數：
340
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-0489-6
定價：
￥43.00
官網優惠價格：
￥34.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章食品安全管理基礎/
第一節食品安全管理學的形成/
第二節食品安全管理學概論/
第三節食品安全管理的相關法律法規/
第四節我國的食品安全管理體系/
第二章影響食品安全性的因素/
第一節生物因素對食品安……第一章食品安全管理基礎/
第一節食品安全管理學的形成/
第二節食品安全管理學概論/
第三節食品安全管理的相關法律法規/
第四節我國的食品安全管理體系/
第二章影響食品安全性的因素/
第一節生物因素對食品安全性的影響/
第二節化學因素對食品安全性的影響/
第三節食品的物理性危害及其預防/
第四節新技術對食品安全性的影響/
第三章食物中毒和食源性疾病的預防/
第一節細菌性食物中毒及其預防/
第二節霉菌毒素和霉變食物中毒/
第三節病毒性食物中毒/
第四節寄生蟲對食品安全性的影響/
第五節昆蟲對食品安全性的影響/
第六節含天然有毒物質的食物/
第七節含天然有毒物質的植物性食品/
第八節含天然有毒物質的動物性食物/
第四章食品安全管理體系的基礎和原理/
第一節良好農業規范（GAP）/
第二節良好操作規范（GMP）/
第三節衛生標準操作程序（SSOP）/
第四節危害分析與關鍵控制點（HACCP）/
第五節食品安全追溯/
第六節食品防護計劃/
第五章食品原材料的安全管理/
第一節食品原材料的采購與驗收/
第二節食品原材料的儲存/
第三節食品原材料安全/
第六章食品生產的安全管理與控制/
第一節食品生產安全的環境控制/
第二節食品生產設備、器具的衛生控制/
第三節食品生產人員的衛生控制/
第四節食品生產包裝材料的選擇和使用/
第五節食品生產采購、運輸及貯存的控制/
第六節食品生產加工過程的控制/
第七節人員培訓與考核/
第八節現場操作人員管理/
第七章食品流通環節的衛生管理/
第一節食品流通許可的規定/
第二節采購食品的衛生要求/
第三節儲存食品的衛生要求/
第四節銷售食品的衛生要求/
第八章餐飲企業的食品安全管理與控制/
第一節加工制作環境的衛生安全管理/
第二節原料選擇和烹調加工安全管理/
第三節餐飲企業配套設施衛生安全管理要求/
第四節餐飲企業從業人員安全管理要求/
第五節餐飲服務及其他安全管理/
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