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日本甜點大師的私房配方-世界名廚學院

《日本甜點大師的私房配方-世界名廚學院》


作者：
王森
出版日期：
2017-05-01
字數：
250000
開本：
大16
頁數：
188
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1367-6
定價：
￥98.00
官網優惠價格：
￥78.4


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內容簡介

本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融合。如果能與他們接觸并學習，帶給你的或許就是另一番甜點世界。除了詳盡介紹每一個配方產品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧克力等做了一個詳細的歸整和理……
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作者簡介

本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。

圖書目錄

理論
01 制作前須知
02 本書中用到的不常見材料
03 3種基礎面團
04 本書中幾種常用的蛋糕餅底
05 不同溫度的糖漿
06 不同溫度的焦糖
07 幾種基礎奶油
08 幾種增加甜點風味的物質
09 巧克力知識
10 甜點的……
[ 展開全部 ]

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