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歐式面包-王森世界名廚學院

《歐式面包-王森世界名廚學院》


作者：
王森
出版日期：
2018-05-01
字數：
150000
開本：
大16
頁數：
174
分類：
食品
ISBN：
978-7-5184-1939-5
定價：
￥98.00
官網優惠價格：
￥78.4


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內容簡介

本書是“世界名廚學院”系列圖書之一，邀請2位MOF大師到中國取材拍攝，既能體現原汁原味的面包制作技藝，又更加接地氣。讓國內的烘焙行業從業人員不用走出國門，便可以學到國外大師面包制作精髓和寶貴經驗。本書適用于烘焙行業從業人員，家庭資深愛好者。……
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作者簡介

本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。

圖書目錄

理論 Theory
01 經典歐式面包
02 工具與器械
03 常用食材
? 面粉
? 水
? 鹽
? 酵母
? 糖
? 油脂
? 乳制品
? 雞蛋
04 歐式面包基本制作工序
? 攪拌
? 發酵
? 分割
? 預整形
? 整形
?……
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