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張家清糖藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）

《張家清糖藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）》


作者：
張家清
出版日期：
2013-09-24
字?jǐn)?shù)：
288000
開本：
大16
頁數(shù)：
200
分類：
食品
ISBN：
978-7-5019-9416-8
定價(jià)：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥39.2


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書主要分為兩部分，第一部分，糖藝制作基礎(chǔ)，這部分介紹了糖藝制作的工具、模具、原料、熬糖技術(shù)、上色、糖藝部件制作、糖粉制作基礎(chǔ)、糖藝作品保存等；第二部分糖藝制作賞析，這里介紹了許多糖藝作品的制作。內(nèi)容比較豐富。……
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圖書目錄

第一章 糖藝制作基礎(chǔ)
一、糖藝制作工具 / 2
一般工具 / 2
最新工具介紹 / 3
二、糖藝模具 / 4
三、糖藝原料 / 5
四、熬糖技術(shù) / 6
普通熬糖 / 6
雪碧熬糖 / 8
干熬艾素糖 / 9
五、糖體上色 / 10
上色法 ……
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