《中國飲食文化史（西南地區(qū)卷）（國家出版基金項(xiàng)目、“十二五”國家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字?jǐn)?shù)：
493000
開本：
16
頁數(shù)：
420
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9419-9
定價：
￥98.00
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￥78.4
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
一、西南地區(qū)的地理歷史概況 /2
二、西南地區(qū)的飲食文化特色 /5
第二章 史前至先秦時期 /11
第一節(jié) 四川地區(qū)飲食文明之濫觴 /12
一、巴蜀地區(qū)原始經(jīng)濟(jì)的開發(fā) /12
二、巴蜀先民的飲食生……第一章 概 述 /1
一、西南地區(qū)的地理歷史概況 /2
二、西南地區(qū)的飲食文化特色 /5
第二章 史前至先秦時期 /11
第一節(jié) 四川地區(qū)飲食文明之濫觴 /12
一、巴蜀地區(qū)原始經(jīng)濟(jì)的開發(fā) /12
二、巴蜀先民的飲食生活 /23
第二節(jié) 云貴桂地區(qū)飲食文化之萌起 /31
一、石器時代的生計(jì)方式及青銅文化 /31
二、青銅時代的飲食習(xí)俗 /33
第三節(jié) 西藏地區(qū)的早期文明 /35
一、各具特色的三大早期文明 /35
二、高原飲食結(jié)構(gòu)及炊餐用具 /36
第三章 秦漢時期 /39
第一節(jié) 巴蜀經(jīng)濟(jì)興旺，飲食文化繁榮 /40
一、巴蜀經(jīng)濟(jì)的全面興盛 /40
二、茶酒食事興旺，地域特色初顯 /52
第二節(jié) 西南地區(qū)設(shè)郡縣與各地文化交流 /61
一、秦漢政府西南設(shè)郡促進(jìn)了西南農(nóng)業(yè)發(fā)展 /61
二、多地區(qū)飲食文化的相互影響 /64
第四章 魏晉南北朝時期 /67
第一節(jié) 四川地區(qū)遠(yuǎn)離戰(zhàn)亂的穩(wěn)定與富足 /68
一、巴蜀糧足市旺豐饒依舊 /68
二、巴蜀飲食習(xí)俗及烹飪特色 /72
第二節(jié) 云貴桂地區(qū)的平穩(wěn)發(fā)展 /76
一、農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)與社會生活狀況 /76
二、農(nóng)作物食物資源與飲食習(xí)俗 /78
第五章 隋唐五代時期 /81
第一節(jié) 四川地區(qū)農(nóng)豐國富空前繁榮 /82
一、川地經(jīng)濟(jì)大開發(fā) /82
二、飲食文化空前繁榮 /91
第二節(jié) 云貴桂地區(qū)的經(jīng)濟(jì)大發(fā)展 /101
一、社會經(jīng)濟(jì)大發(fā)展 /101
二、崇尚生猛野味及海鮮的飲食習(xí)俗 /105
第三節(jié) 吐蕃王朝的興旺 /109
一、吐蕃王朝建立后的諸業(yè)興旺 /109
二、飲食文化漸臻成熟 /111
第六章 宋朝時期 /117
第一節(jié) 四川地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮文化興盛 /118
一、社會經(jīng)濟(jì)高度繁榮 /118
二、巴蜀飲食文化走向成熟 /128
第二節(jié) 云貴桂地區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展 /140
一、經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速 /140
二、飲食特色鮮明 /142
第七章 元朝時期 /147
第一節(jié) 四川地區(qū)的移民潮及宗教飲食文化的
興起 /148
一、移民促進(jìn)生產(chǎn)恢復(fù) /148
二、 蜀中文化的衰落與佛、道飲食文化的
興起 /152
第二節(jié) 云貴桂地區(qū)行省的建立與經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)
發(fā)展 /156
一、云貴桂地區(qū)發(fā)展的新階段 /157
二、多民族特色的飲食習(xí)俗 /162
第八章 明朝時期 /165
第一節(jié) 四川地區(qū)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展 /166
一、農(nóng)商經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展 /166
二、 川菜調(diào)味、制茶工藝的重大進(jìn)步及民族
食俗 /170
第二節(jié) 云貴桂地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展文化成熟 /175
一、軍戶移民與云貴桂經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展 /175
二、融合吸納發(fā)展的云貴桂地區(qū)飲食文化 /180
第三節(jié) 宋元明時期的西藏地區(qū) /183
一、漢藏貿(mào)易的發(fā)展 /183
二、多民族融合的飲食習(xí)俗 /186
第九章 清朝時期 /189
第一節(jié) 川地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與川菜體系的形成 /190
一、第二次移民潮與川地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展 /190
二、川菜體系的形成 /200
三、 四川少數(shù)民族的生計(jì)方式及飲食
習(xí)俗 /208
第二節(jié) 云貴桂經(jīng)濟(jì)的充分開發(fā)與飲食文化的基本
成熟 /209
一、西南地區(qū)大開發(fā) /209
二、地域特色濃郁的日常飲食風(fēng)味 /214
三、云貴桂地區(qū)少數(shù)民族的飲食習(xí)俗 /220
第三節(jié) 西藏地區(qū)的經(jīng)貿(mào)發(fā)展與特色食俗 /227
一、 清代西藏的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展與制約
因素 /227
二、藏地特色的飲食習(xí)俗 /230
第十章 中華民國時期 /233
第一節(jié) 四川地區(qū)抗戰(zhàn)大后方的穩(wěn)定與
繁榮 /234
一、農(nóng)興糧旺酒盛茶衰 /234
二、 川地大后方內(nèi)涵豐滿厚重的飲食
文化 /237
三、民國川地少數(shù)民族飲食文化 /254
第二節(jié) 云貴桂地區(qū)抗戰(zhàn)大后方的平穩(wěn)
發(fā)展 /260
一、云貴桂地區(qū)的食品工業(yè)與農(nóng)業(yè) /260
二、平穩(wěn)發(fā)展的餐飲業(yè)及民間飲食習(xí)俗 /263
第三節(jié) 西藏地區(qū)的生產(chǎn)與食俗 /270
一、注重鹽糧生產(chǎn) /270
二、飲食等級差別顯著與藏地食俗 /273
第十一章 中華人民共和國初期 /281
第一節(jié) 四川地區(qū)的建國新貌 /282
一、翻天覆地的社會變革 /282
二、飲食生活新氣象 /285
第二節(jié) 云貴桂地區(qū)在曲折中發(fā)展 /291
一、在曲折和困難中求發(fā)展的30年 /292
二、傳統(tǒng)飲食文化的嬗變 /293
第三節(jié) 西藏的民主改革與特色民族文化 /296
一、農(nóng)畜業(yè)的發(fā)展和日常傳統(tǒng)飲食 /296
二、特色鮮明的民族飲食 /299
三、日常飲食禮俗與禁忌 /309
四、年節(jié)飲食習(xí)俗 /313
第十二章 改革開放以后 /319
第一節(jié) 四川地區(qū)的迅猛發(fā)展 /320
一、四川美食迅跑，川菜走出國門 /320
二、繁花似錦的四川飲食文化 /324
第二節(jié) 云貴桂地區(qū)的經(jīng)濟(jì)振興與文化
思考 /336
一、社會經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)與振興 /336
二、飲食文化的繁榮與思考 /337
第三節(jié) 西藏地區(qū)飲食文化空前發(fā)展 /343
一、經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展與民眾飲食消費(fèi) /343
二、藏式飲食文化的形成 /349
三、其他少數(shù)民族的飲食文化 /358
參考文獻(xiàn) /363
索引 /371
后記 /375
編輯手記 /377
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