《中國飲食文化史（長江下游地區卷）(國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規劃項目)》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字數：
276000
開本：
16
頁數：
304
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9425-0
定價：
￥78.00
官網優惠價格：
￥62.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
第一節 區域地理及人口構成 /2
第二節 歷史沿革 /4
第三節 飲食文化特色 /16
一、“飯稻羹魚”的膳食結構 /16
二、消閑雅逸的茶酒文化 /17
三、精細柔和的飲食風格 /19
四、異彩紛呈的……第一章 概 述 /1
第一節 區域地理及人口構成 /2
第二節 歷史沿革 /4
第三節 飲食文化特色 /16
一、“飯稻羹魚”的膳食結構 /16
二、消閑雅逸的茶酒文化 /17
三、精細柔和的飲食風格 /19
四、異彩紛呈的食器食具 /19
第二章 河姆渡的原始曙光 /23
第一節 舊石器時代的飲食文化 /24
一、火的發現、發明與熟食的開始 /25
二、三種重要的烤食方法 /26
三、食物及捕食活動 /27
第二節 新石器時代的飲食文化 /30
一、河姆渡飲食文化 /30
二、馬家浜飲食文化 /38
三、龍虬莊飲食文化 /39
四、良渚飲食文化 /42
第三章 夏商周吳越春秋 /45
第一節 江河飲食文化開始交流 /46
第二節 飲食原料和烹飪技術 /48
一、食物原料 /48
二、飲食器具 /51
三、烹飪技術 /54
四、《楚辭》中的吳地飲食風貌 /56
第三節 食禮制度的形成及其文化氣質 /58
一、食禮的形成 /58
二、食禮制度的文化內涵 /60
第四節 范蠡、計然的飲食思想 /62
一、范蠡的飲食思想 /62
二、計然的飲食思想 /63
第四章 秦漢江淮 /65
第一節 長江下游地區飲食結構 /67
一、主糧品種 /67
二、副食種類 /69
三、酒及其他飲料 /70
第二節 枚乘《七發》與淮揚菜之濫觴 /71
第三節 豆腐的發明 /73
第四節 秦漢時期的飲食文化思想 /77
一、《淮南子》中的飲食文化思想 /77
二、《論衡》中的飲食文化思想 /81
第五章 六朝金粉 /85
第一節 “北人南遷”對長江下游地區飲食文化的
影響 /86
一、南北農作物種植的交流與推廣 /87
二、食品加工技術的進步和炊具餐具的
創新 /89
三、烹調技術的發展和創新 /90
四、飲食風尚的變化 /92
第二節 上層社會的飲食文化生活 /93
一、皇室貴族奢華的飲食生活 /93
二、九品中正制導致社會的腐化 /95
三、名士清談和茶酒文化 /96
四、佛教道教的飲食養生思想 /100
第三節 六朝的文學作品和食事文獻 /102
一、三部有影響的文學作品 /102
二、食經和食事文獻 /107
第六章 隋唐盛世 /109
第一節 隋朝的歷史性開創 /111
一、大運河與南北交流 /111
二、科舉之制與習文之風 /112
三、酒政與食事文獻 /113
四、隋煬帝與揚州美食 /114
第二節 盛唐氣象 /115
一、農業經濟的發展 /115
二、精美的越窯青瓷 /116
三、城市的繁榮與地主新貴的產生 /118
四、江南文人詩文中的飲食生活 /120
第三節 酒茶興盛 /124
一、酒事 /124
二、茶風 /126
第四節 飲食文化交流 /130
一、日本遣唐使與鑒真東渡 /130
二、唐代盛行的“胡風” /131
第五節 五代十國 /132
一、長江流域相對穩定 /132
二、吳國、南唐與錢氏吳越對長江下游地區
的開發 /133
三、日趨“精細”的飲食風格 /134
第七章 宋元江南“天堂” /137
第一節 北宋時期的飲食文化觀念及
飲食經濟 /139
一、士大夫的“黃金時代” /139
二、宋代文人進步的飲食文化觀 /139
三、沈括的《夢溪筆談》 /141
四、酒茶鹽鐵經濟 /142
第二節 偏安的南宋“天堂” /143
一、南宋偏安一隅，飲食文化繁榮 /143
二、豐富的飲食文化著述 /144
三、一份珍貴的飲食文獻史料 /145
第三節 元代長江下游地區的飲食文化特點和
城市風貌 /150
一、清真飲食文化的影響 /151
二、馬可·波羅眼中的長江下游地區 /152
第四節 宋元文人詩詞中的飲食文化 /154
第五節 食事文獻 /158
第八章 明清江南食事 /165
第一節 明代中西飲食文化交流 /167
一、鄭和下西洋 /167
二、西學及外國食蔬的傳入 /168
三、徐光啟與《農政全書》 /172
第二節 康雍乾盛世飲食文化的發展 /173
一、康乾南巡和有關文獻記載 /173
二、 從“滿漢席”“滿漢全席”到市肆的
“滿漢大菜” /176
三、袁枚和《隨園食單》 /179
第三節 長江下游地區的海鹽文化 /180
一、食鹽的生理功能和歷史地位 /181
二、海鹽的生產 /183
三、江浙滬地區的海鹽文化 /186
第四節 食事文獻汗牛充棟 /187
一、野史筆記 /188
二、食譜食單 /188
三、農書和醫書 /189
四、地方志 /189
五、文學作品 /190
第五節 明清時期的飲食文化思想 /190
第九章 近代滄桑 /193
第一節 “ 西學東漸”和“無錫科學小組”的
貢獻 /195
一、“無錫科學小組”產生的背景 /195
二、“無錫科學小組”的貢獻 /196
第二節 中國近代食品工業的誕生 /198
一、近代食品工廠的建立 /198
二、近代食品科學教育的創辦 /200
第三節 長江下游地區飲食風味體系的
形成 /203
一、 長江下游地區飲食風味體系的歷史
回顧 /203
二、歐美飲食進入長江下游地區 /205
三、精細柔和的淮揚菜 /208
第四節 長江下游地區主要城市飲食市場的
繁榮 /209
一、外國冒險家的樂園——上海 /209
二、“虎踞龍蟠”的南京 /210
三、曾是“天堂”的蘇杭 /211
四、星羅棋布的中小城市群 /213
第五節 天下食書江浙多 /214
第十章 現代艱辛 /221
第一節 “ 三面紅旗”政策影響下的飲食
生活 /223
第二節 短缺經濟時期的飲食文化 /228
一、 以奢為恥，以儉為榮的飲食
風尚 /228
二、被政治化了的店名 /230
三、 食品科學的普及和廚師培養的現
代化 /231
第十一章 當代輝煌 /235
第一節 滄桑巨變，進入小康 /236
一、經濟騰飛，迅猛發展 /236
二、惠及民眾的“菜籃子工程” /238
第二節 科學化、現代化、大眾化的飲食文化格局
正在形成 /240
一、傳統食品的工業化生產 /240
二、 餐飲行業的發展與民眾消費習俗的
變化 /241
三、高等教育的全面發展 /245
四、飲食文化的研究日益深入 /246
第三節 當前的困惑與反思 /246
參考文獻 /249
索引 /253
后記 /256
編輯手記 /257
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