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新式醬汁菜—現(xiàn)代人·名廚經(jīng)典系列

《新式醬汁菜—現(xiàn)代人·名廚經(jīng)典系列》


作者：
盧見(jiàn)、文冰
出版日期：
2006-07-01
分類：
飲食
ISBN：
9787501947560
定價(jià)：
￥38.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥30.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

        近年來(lái)，在前輩們的悉心教導(dǎo)和同仁們的幫助下，筆者一直探討菜肴烹飪中西結(jié)合和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面的問(wèn)題，并編寫(xiě)《新式醬汁總匯》等書(shū)、錄制《新工醬汁制作與應(yīng)用》等光盤(pán)，受到廣大業(yè)內(nèi)人士及烹飪愛(ài)好者的歡迎。同時(shí)，研制、開(kāi)發(fā)的私房咖喱醬、百變番茄醬等系列醬汁，已申請(qǐng)國(guó)家相關(guān)獎(jiǎng)“，在行業(yè)應(yīng)用中得到了廣大顧……
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作者簡(jiǎn)介

盧健（筆名盧見(jiàn)），中國(guó)烹飪大師，現(xiàn)任清華大學(xué)接待中心餐飲部經(jīng)理兼行政總廚；北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)飯店旅游學(xué)院、東方美食學(xué)院客座教授；北京華天職業(yè)學(xué)校高級(jí)教師；國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)藥膳研究會(huì)熟飪專業(yè)委員會(huì)委員；首都營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事。 
曾編著出版《食品雕刻與實(shí)用造型——盧健食品造型藝術(shù)》、《美味燒烤30種》、《美味湯羹30種》、《美味沙鍋30種》、《美味滋補(bǔ)燉品》、《新式醬汁總匯》等國(guó)片；拍攝出版了《食品雕刻技藝》、《食品雕刻》、《美味滋補(bǔ)燉品》等光盤(pán)。……
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圖書(shū)目錄

時(shí)尚創(chuàng)新的口感——變幻無(wú)窮的中西結(jié)合醬汁及菜肴
一、面撈、油畫(huà)的分類及制作
白色面撈
黃色面撈
褐色面撈
黃色油畫(huà)
褐色油畫(huà)
白色油畫(huà)
二、基礎(chǔ)高湯
牛肉紅湯
牛肉高湯
魚(yú)肉高湯
雞肉高湯
三、中西結(jié)……
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責(zé)編推薦

近年來(lái)，在前輩們的悉心教導(dǎo)和同仁們的幫助下，筆者一直探討菜肴烹飪中西結(jié)合和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面的問(wèn)題，并編寫(xiě)《新式醬汁總匯》等書(shū)、錄制《新工醬汁制作與應(yīng)用》等光盤(pán)，受到廣大業(yè)內(nèi)人士及烹飪愛(ài)好者的歡迎。同時(shí)，研制、開(kāi)發(fā)的私房咖喱醬、百變番茄醬等系列醬汁，已申請(qǐng)國(guó)家相關(guān)獎(jiǎng)“，在行業(yè)應(yīng)用中得到了廣大顧客的認(rèn)可和好評(píng)。本書(shū)是應(yīng)廣大讀者的要求，在總結(jié)的同時(shí)，又吸取同行的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)精心編寫(xiě)而成。希望本書(shū)能給廣大餐飲業(yè)內(nèi)人士提供創(chuàng)新的思路，起到拋磚引玉的作用。……
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