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餐桌上的中式香料百科

《餐桌上的中式香料百科》


作者：
盧俊欽，潘瑋翔
出版日期：
2021-12-01
字數：
390000
開本：
特16
頁數：
392
分類：
飲食
ISBN：
978-7-5184-3328-5
定價：
￥98.00
官網優惠價格：
￥78.4


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內容簡介

本書詳解105種常用到的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到復合的醬料調制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理。調出美味要先理解風味，本書從基礎開始，詳盡介紹各種調味醬料的特色，系統化的把調味料跟食材的關系講清楚，加強實用度與應用性，調味、食材、烹調方法、料理間的脈絡清晰。一次弄懂……
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圖書目錄

1-1 胡椒家族
白胡椒（胡椒科）
黑胡椒（胡椒科）
綠胡椒
紅胡椒（胡椒科）
紅胡椒（漆樹科）
長胡椒（蓽撥）
甜胡椒
馬告（樟樹科）
蓽澄茄（樟樹科 / 榨過油的馬告）
蓽澄茄
1-2 茴香家族
大茴香（西……
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