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宴會食雕應用——食品裝飾技巧

《宴會食雕應用——食品裝飾技巧》


作者：
許健
出版日期：
2005-01-01
分類：
飲食
ISBN：
7501944938
定價：
￥35.00
官網優惠價格：
￥28


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內容簡介

        食品雕刻藝術是將烹飪、繪畫、雕刻等技藝融于一體的藝術、食雕作品常用于陪襯菜肴、美化餐臺等。在宴席中恰當運用食雕作品，不僅可以烘托就餐氛圍，豐富宴席內容，而且能夠使人們在得到美味物質享受的國時獲得視覺藝術的享受。但在實際運用中，經常出現有些食雕作品與宴席主題內容不相吻合的情況。本書不僅對食品雕……
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作者簡介

許健，中餐烹調技師，中國烹飪協會會員。自幼酷愛美術，從廚多年來對食品雕刻技術甚有研究。其作品注重“以形顯藝、以精獻技、以物傳情”的創作思路。1998年在世界華人烹飪技藝表演賽中獲得食雕類金獎；1999年在北京市第三屆烹飪技術大賽中榮獲果蔬雕類金獎，冷拼銀獎；同年，被山東省青島市旅游局授予“青島市旅游業崗位技術能手”榮譽稱號。

圖書目錄

基礎知識篇
食品雕刻的原料和貯存
食品雕刻常用原料
原料的貯存
食品雕刻工具及操作方法
食品雕刻工具
食品雕刻的刀法
食品雕刻的手法
食品雕刻的種類和步驟
食品雕刻的種類
食品雕刻的步驟
食品雕刻和應……
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責編推薦

食品雕刻藝術是將烹飪、繪畫、雕刻等技藝融于一體的藝術、食雕作品常用于陪襯菜肴、美化餐臺等。在宴席中恰當運用食雕作品，不僅可以烘托就餐氛圍，豐富宴席內容，而且能夠使人們在得到美味物質享受的國時獲得視覺藝術的享受。
但在實際運用中，經常出現有些食雕作品與宴席主題內容不相吻合的情況。本書不僅對食品雕刻的基礎知識，還根據賓客的用餐內容和目的將宴席大致分類，并從原料、工具、制法及每件作品的創作寓意等方面詳細講解食雕作品在宴會中的運用，是廣大餐飲業內人士及食雕愛好者鉆研食品雕刻藝術的一本實用教材。……
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