《酒精工藝學（中國輕工業“十三五”規劃立項教材 高等學校釀酒工程專業教材）》
作者：
石貴陽
出版日期：
2020-11-16
字數：
350000
開本：
16
頁數：
293
分類：
生物
ISBN：
978-7-5184-3006-2
定價：
￥58.00
官網優惠價格：
￥46.4
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內容簡介
本書主要內容包括緒論、酒精生產原料、酒精生產用酶、酒精生產用菌種、原料處理、發酵工藝、發酵醪的蒸餾與精餾，發酵共（副）產物的中和利用與處理。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 酒精的性質與分類
第二節 酒精工業發展概況
第三節 發酵酒精工藝總體流程
第二章 酒精生產原料
第一節 主要原料分類
第二節 各種生產酒精原料的特點
第三節 酒精生產菌種——酒精酵母
……第一章 緒論
第一節 酒精的性質與分類
第二節 酒精工業發展概況
第三節 發酵酒精工藝總體流程
第二章 酒精生產原料
第一節 主要原料分類
第二節 各種生產酒精原料的特點
第三節 酒精生產菌種——酒精酵母
第四節 酒精生產輔料——水
第五節 酒精生產用其他輔助材料
第三章 酒精生產用酶制劑
第一節 淀粉水解用酶
第二節 纖維素水解酶類
第三節 其他可使用的酶制劑
第四節 酶的分子改造
第五節 前景及展望
第四章 酒精生產用菌種
第一節 酒精酵母
第二節 活性干酵母
第三節 酵母的育種及培養
第四節 酵母的活化與擴培
第五節 釀酒酵母的分子生物學改
第六節 運動發酵單胞菌
第七節 運動發酵單胞菌的乙醇代謝及其特點
第八節 運動發酵單胞菌在工業運用方面的趨勢
第五章 酒精發酵過程
第一節 工藝原理與流程
第二節 工藝說明和操作
第三節 發酵工藝實例
第六章 酒精蒸餾與脫水
第一節 蒸餾的工藝原理
第二節 蒸餾與精餾設備
第三節 工藝說明和操作
第四節 操作規程
第五節 典型工藝實例
第六節 故障處理
第七節 蒸餾工藝操作規程及工藝控制指標
第七章 發酵共（副）產物的綜合利用與處理
第一節 全回流與酒糟的綜合利
第二節CO2的回收
第三節 生產廢水的處理
第八章 酒精發酵過程控制
第一節 微生物的高密度培養
第二節 微生物發酵過程控制研究概況
第三節 搖瓶中酒精酵母培養條件的初步優化
第四節 流加方式對菌體生長和酒精發酵的影響
第五節 利用溶氧控制策略進行高密度和高強度酒精發酵
第六節 基質濃度軟測量和葡萄糖反饋在線流加的控制策略
第九章 生產設備、儀表和儀器自動化控制
第一節 原料預處理設備
第二節 發酵設備
第三節 酒精生產自動化控制
附錄 酒精行業相關國家標準
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