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西點制作基礎（高等職業學校西餐工藝專業教材）

《西點制作基礎（高等職業學校西餐工藝專業教材）》


作者：
周航
出版日期：
2020-03-01
字數：
260000
開本：
16
頁數：
216
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2265-4
定價：
￥42.00
官網優惠價格：
￥33.6


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內容簡介

全書共分為七個章節，第一章為概述，主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產作業流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點常用的設備器具和原輔材料；第四章介紹西點基礎知識，包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎醬汁、奶油膏制作等；第五章在闡述蛋糕類、點心類制作工藝的基礎上，詳細介紹海綿類蛋糕、戚風類蛋……
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圖書目錄

第一章 西點概述
第一節 西點基礎知識
第二節　西方傳統節日點心
第三節 西點職業規范要求

第二章 西點常用設備和用具
第一節 西點常用設備
第二節 西點常用用具

第三章 西點原料
第一節 西點常用原料
……
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