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豫菜技藝（長垣烹飪技藝）

《豫菜技藝（長垣烹飪技藝）》


作者：
徐書振
出版日期：
2021-06-01
字數：
236000
開本：
16
頁數：
160
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3376-6
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2


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內容簡介

本書首先從豫菜的歷史與特性開始闡述，通過講述豫菜特性的構成，認識豫菜博大精深的知識內涵。在編寫內容上，詳細介紹了近五十種的烹調方法。烹調方法是指導菜品如何做好的基礎，是做好菜品的核心技術，由于食材自身的性質不同、形態不同、口味要求不同、菜品制作特點不同，對每一種烹調方法又細分為數種子方法，每一種子方……
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圖書目錄

第一章　豫菜的歷史與特性
第二章　豫菜烹調方法概述
第三章　豫菜味型的種類及調制
第四章　豫菜原料常識
第五章　豫菜制作技藝
第六章　河南十大名菜
第七章　長垣名菜
第八章　長垣名小吃
附錄一　豫菜基……
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