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西點工藝實訓教程（高等職業學校中西面點工藝專業教材）

《西點工藝實訓教程（高等職業學校中西面點工藝專業教材）》


作者：
張桂鳳 李文武
出版日期：
2021-03-01
字數：
200000
開本：
16
頁數：
144
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3308-7
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4


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內容簡介

本教材為高職類烹飪專業實訓的必備教材，以技能培養為主線，注重理論與實踐一體化體系構建，突出工藝理論與操作技能的有機結合。教材以西式面點品種標準化制作為主要內容，對其他有代表性的西點和餐飲市場上流行的西式面點兼收并蓄。在內容的編排上，根據學生的認知規律，由淺入深，由易到難，從職業素養、設備操作規范、原……
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圖書目錄

第一章 西式面點原料
第一節 西式面點常用原料
第二節 食品添加劑

第二章 西式面點常用設備和器具
第一節 西式面點常用設備
第二節 西式面點常用器具

第三章 西式面點生產規范要求及基本操作手法
第一節……
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