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蛋糕制作工藝與實(shí)訓(xùn)（高等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教材）

《蛋糕制作工藝與實(shí)訓(xùn)（高等職業(yè)學(xué)校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)教材）》


作者：
李天樂
出版日期：
2020-12-01
字?jǐn)?shù)：
245000
開本：
16
頁數(shù)：
232
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3134-2
定價(jià)：
￥49.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥39.2


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內(nèi)容簡介

本書在內(nèi)容上分為蛋糕制作應(yīng)知、應(yīng)會(huì)、測(cè)評(píng)三大模塊，包含蛋糕制作基礎(chǔ)知識(shí)、清潔衛(wèi)生消毒實(shí)訓(xùn)、乳沫蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、戚風(fēng)蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、面糊蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、技能提升綜合實(shí)訓(xùn)、蛋糕知識(shí)綜合測(cè)試七個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)66個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)分為學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)達(dá)成、知識(shí)拓展、任務(wù)超越、任務(wù)評(píng)價(jià)、課……
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圖書目錄

模塊一 蛋糕制作應(yīng)知模塊
項(xiàng)目一 蛋糕制作基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1.1 走進(jìn)多彩蛋糕世界
任務(wù)1.2 蛋糕原料輔料知識(shí)
任務(wù)1.3 常用設(shè)備工具知識(shí)
任務(wù)1.4 蛋糕配方平衡知識(shí)
任務(wù)1.5 蛋糕面糊攪拌知識(shí)
任務(wù)1.6 蛋糕溫度密度……
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