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烹飪原料（第三版）（高等職業學校烹調工藝與營養專業教材）

《烹飪原料（第三版）（高等職業學校烹調工藝與營養專業教材）》


作者：
陳金標
出版日期：
2020-12-01
字數：
453000
開本：
16
頁數：
248
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-2739-0
定價：
￥56.00
官網優惠價格：
￥44.8


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內容簡介

本書主要內容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產原料及調輔料。在七類原料共性知識的基礎上，精選典型原料，既有最常見、最普遍的大眾原料，也有少許餐飲業所用的新特原料，從種類特征、烹飪應用、營養價值等方面深入介紹，使學生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別……
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圖書目錄

第一章 烹飪原料概述
學習目標
第一節 烹飪原料的內涵及研究
第二節 烹飪原料的命名和分類
第三節 烹飪原料的標準與安全
第四節 烹飪原料的開發與保護
實訓項目
建議瀏覽網站及閱讀書刊
參考文獻

第二章……
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