《中式面點制作實訓教程（第二版）（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）》
作者：
劉居超，于夢晗，王幸幸
出版日期：
2021-08-01
字數：
286000
開本：
16
頁數：
204
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-3586-9
定價：
￥58.00
官網優惠價格：
￥46.4
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內容簡介
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圖書目錄
模塊一 面坯的分類及工藝原理
項目 1 水調面團
任務1 調制冷水面團
任務2 調制溫水面團
任務3 調制熱水面團
項目 2 膨松面團
任務1 調制生物膨松面團
任務2 調制化學膨松面團
任務3 調制物理膨松面團
項目……模塊一 面坯的分類及工藝原理
項目 1 水調面團
任務1 調制冷水面團
任務2 調制溫水面團
任務3 調制熱水面團
項目 2 膨松面團
任務1 調制生物膨松面團
任務2 調制化學膨松面團
任務3 調制物理膨松面團
項目 3 油酥面團
任務1 調制漿皮面團
任務2 調制混酥面團
任務3 調制層酥面團
項目 4 米及米粉面團
任務1 調制米團
任務2 調制米粉團
項目 5 雜糧面團
任務1 調制谷類雜糧面團
任務2 調制薯類雜糧面團
任務3 調制豆類雜糧面團
項目 6 其他類面團
任務1 調制淀粉類面團
任務2 調制果蔬類面團
任務3 調制凍羹類制品
模塊二 水調面團制品實訓
項目 1 冷水面團制品
任務1 制作猴頭酥
任務2 制作香河肉餅
任務3 制作煎餅果子
項目 2 溫水面團制品
任務1 制作花色蒸餃
任務2 制作廣式煎餃
任務3 制作千層肉餅
項目 3 熱水面團制品
任務1 制作京都鍋貼餃
任務2 制作口袋餅
模塊三 膨松面團制品實訓
項目 1 物理膨松面團制品
任務1 制作海綿杯子蛋糕
任務2 制作水果蛋糕
任務3 制作拔絲蛋糕
任務4 制作淡奶油蛋糕
任務5 制作菠蘿泡芙
項目 2 化學膨松面團制品
任務1 制作香蕉松糕
任務2 制作蜜豆蛋糕
任務3 制作長白糕
任務4 制作格子餅
任務5 制作檸檬槽子蛋糕
項目 3 生物膨松面團制品
任務1 制作紅豆包
任務2 制作南瓜牛角包
任務3 制作酸奶早餐包
任務4 制作菠蘿包
任務5 制作雜糧枸杞包
模塊四 油酥面團制品實訓
項目 1 漿皮面團制品
任務1 制作廣式月餅
任務2 制作北方提漿月餅
任務3 制作川酥月餅
項目 2 混酥面團制品
任務1 制作奶酪杏仁酥
任務2 制作環形曲奇
任務3 制作鳳梨酥
任務4 制作甘露酥
任務5 制作蘋果肉桂撻
項目 3 層酥面團制品
任務1 制作蛋黃酥
任務2 制作蘇式月餅
任務3 制作香酥豆沙餅
任務4 制作老婆餅
任務5 制作牛舌酥
任務6 制作刀拉酥
任務7 制作千層酥角
任務8 制作荷花酥
任務9 制作抹茶酥
任務10 制作榴蓮酥
模塊五 米及米粉面團制品實訓
項目 1 米類面團制品
任務1 制作糯米燒賣
任務2 制作八寶飯
項目 2 米粉面團制品
任務1 制作雪媚娘
任務2 制作麻團
模塊六 雜糧面團制品實訓
項目 1 谷類雜糧面團制品
任務1 制作蕎面蒸餃
任務2 制作栗子面窩頭
項目 2 豆類雜糧面團制品
任務1 制作綠豆糕
任務2 制作蕓豆卷
項目 3 薯類雜糧面團制品
任務1 制作紫薯麻球
任務2 制作南瓜烙
模塊七 其他類面團制品實訓
項目 1 淀粉類面團制品
任務1 制作紅豆西米糕
任務2 制作南瓜包
項目 2 果蔬類面團制品
任務1 制作紅豆棗糕
任務2 制作姜汁撞奶
項目 3 凍羹類面團制品
任務1 制作牛奶布丁
任務2 制作木瓜椰奶凍
模塊八 現代面點的創新與開發
項目 1 現代面點開發的方向
項目 2 現代面點的開發與利用
項目 3 功能性面點的開發與利用
參考文獻
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