《烹飪營養(yǎng)學（第二版)（高等職業(yè)教育教材）》
作者：
周旺主編
出版日期：
2007-06-01
開本：
16開
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5019-5910-5/TS.3444
定價：
￥28.00
官網優(yōu)惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
一、營養(yǎng)學的基本概念
二、中國古代養(yǎng)生觀與古典營養(yǎng)學
三、中國現代營養(yǎng)學的發(fā)展
四、中國國民營養(yǎng)現狀
五、中國居民的營養(yǎng)問題
六、中國營養(yǎng)政策與營養(yǎng)行動
思考題
第二章 食物消化與吸收生理……第一章 緒論
一、營養(yǎng)學的基本概念
二、中國古代養(yǎng)生觀與古典營養(yǎng)學
三、中國現代營養(yǎng)學的發(fā)展
四、中國國民營養(yǎng)現狀
五、中國居民的營養(yǎng)問題
六、中國營養(yǎng)政策與營養(yǎng)行動
思考題
第二章 食物消化與吸收生理
第一節(jié) 食物消化與吸收的意義
第二節(jié) 食物的消化
一、消化系統(tǒng)的消化作用-
二、營養(yǎng)物質的消化
第三節(jié) 食物的吸收
一、吸收部位
二、食物的吸收
思考題
第三章 人體需要的營養(yǎng)素
第一節(jié) 營養(yǎng)與能量平衡
一、能量與能值
二、人體的能量消耗
三、能量的供給及食物來源
第二節(jié) 蛋白質
一、蛋白質的組成和分類
二、蛋白質對人體的生理功能
三、機體內的氮平衡
四、食物蛋白質的營養(yǎng)評價
五、提高食物蛋白質營養(yǎng)價值的措施
六、蛋白質的食物來源與供給量
第三節(jié) 脂類
一、脂類的種類
二、脂類的生理功能
三、脂肪的營養(yǎng)價值評價
四、膳食參考攝入量及食物來源
第四節(jié) 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類膳食參考攝入量與食物來源
第五節(jié) 維生素
一、維生素的特點及分類
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第六節(jié) 礦物質
一、概述
二、礦物質的功能
三、重要的礦物元素
第七節(jié) 水
一、水的代謝
二、生理功能
三、水的需要量
第八節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的相互關系
一、產能營養(yǎng)素之間的相互關系
二、微量營養(yǎng)素之間的關系
三、其他營養(yǎng)素之間的關系
思考題
第四章 飲食營養(yǎng)與健康
第一節(jié) 營養(yǎng)與免疫功能
一、人體免疫系統(tǒng)的概念與功能
二、營養(yǎng)素與免疫
三、與免疫能力相關的食品活性物質
第二節(jié) 人體對食物的選擇性和影響因素
……
第五章 食物原料的營養(yǎng)價值
第六章 烹飪對營養(yǎng)價值的影響
第七章 合理膳食與營養(yǎng)
第八章 藥膳與食療
附錄
參考文獻
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